日本の家庭料理を再構築した新たなダイニング体験「星のや東京」

日本の家庭料理を味わう「星のや東京」の新たなディナー体験

星のや東京が2025年9月16日から、新しいディナーコースを贈り出します。テーマは「もう作られなくなった日本の家庭料理」。これは、過去の日本文化を再認識し、消えゆく家庭の味を再構築する試みです。

日本の家庭料理とは

家庭料理は、個々の家族や地域によって異なりますが、共通して「人の知恵が反映されている料理」ともいえます。しかし、現代の社会では、ファストフードや利便性の高い食文化が浸透した影響で、家庭料理の姿は次第に消えつつあります。

星のや東京の新ディナーコースの背景

星のや東京の総料理長・岡亮佑は、「家庭菜園に根付いた思想」や「地域の伝統」を重視し、家庭料理を現代的に再解釈することにチャレンジしています。岡は、過去の「家庭の味」が持つ文化的な価値を再評価し、独自のアプローチでこれを復活させます。

彼の哲学は、「その土地でしか創ることができない料理を追求する」というものであり、地域に根ざした食材を重視しています。

料理の紹介

新しいディナーコースでは、特に注目すべき料理がいくつか紹介されています。

しもつかれ（栃木）

現地の家庭で親しまれている「しもつかれ」を基に、季節の鮭を使用した一皿です。鮭を無駄なく使い、味噌とチーズソースで味付けしたタルタルは、発酵食ならではの深い味わいを生み出します。

鍛冶屋鍋（兵庫）

鍛冶屋が暑さをしのぐために作っていた「鍛冶屋鍋」を、テリーヌとして昇華しました。蓄えた食材への敬意と、食感の組み合わせが織り成す独特の世界感は、まさに美食の極致です。

ガニ汁（山形）

モクズガニを用いた「ガニ汁」は、山形の家庭料理を基にした料理で、白身魚と共に深い余韻を感じられるリゾット風に仕立てられています。この料理は、蟹の味わいを最大限に引き出し、極上のひと時を演出します。

ディナーコースの概要

- 期間: 2025年9月16日～通年
- 料金: 1名 33,880円（税・サービス料込、宿泊料別）
- 予約:公式サイトにて前日まで受付
- 対象:星のや東京宿泊者限定

星のや東京のメインダイニングは、和の静けさと落ち着きを兼ね備えた空間です。ここで提供される料理は、ただの食事ではなく、地域の風土や伝統的な価値を反映した特別な体験です。

料理長 — 岡亮佑

滋賀県出身の岡亮佑は、フランス料理の技法を生かしながら、日本の食文化を再評価しています。彼の料理人としての旅は、数々の名店での経験を通じて磨かれてきました。家族や地域への感謝を込めた料理を通じて、食を楽しむ文化を広めていくことが彼の目指すところです。

日本の家庭料理の新たな息吹が感じられる星のや東京のディナーコース。この料理体験を通じて、もう一度日本の食の奥深さを感じてみませんか。