フィンランドで自然の恵みを満喫！ワイルドハーブを楽しむレストラン4選

フィンランドで自然を味わう：ワイルドハーブを楽しめるレストラン紹介

フィンランドは、豊かな自然に恵まれ、特に春から秋にかけてはワイルドハーブを楽しむことができる季節です。自然の奏でる美しい音色や美味しい食材が日々の暮らしの中に息づいており、中でもワイルドハーブは高級レストランでも重宝される注目の食材です。

ワイルドハーブの魅力と採取シーズン

フィンランドでは、4月下旬から初雪が降るまでの期間がワイルドハーブの採取シーズンです。春には、風味が穏やかで初心者にもおすすめのハーブが葉を出し、夏になると、その香り豊かなハーブは花を咲かせ、さらには秋には根や種、葉が採取されるようになります。この期間は、自然の恵みを感じる絶好のタイミングです。

ワイルドハーブは生食や加熱、乾燥など様々な形で利用でき、最近ではフィンランドのファインダイニングでもその多様な特性が取り入れられています。特に、スプルースやパイン、ジュニパーなどの独特な香りを持つハーブが料理に加わることで、口の中で広がる新しい体験が待っています。

また、ワイルドハーブの中には薬効がある種類も多く、例えばナズナは体を冷やし腫れを和らげる効果があると言われています。これらのハーブはコスメや伝統的なサウナに利用されることもあり、特に白樺の枝を用いたサウナ用の「ヴィヒタ」はよく知られています。

自然享受権の文化

フィンランドでは「自然享受権」が制度化されており、誰もが自由に自然を楽しむことができます。この権利を持つことで、地元の人々や旅行者は特別な許可なく森や野原でワイルドハーブやベリー、キノコを採取することが可能です。こうした自然との近い距離、そして自然への大切にする心が、フィンランドの文化を形成しています。

フィンランドのレストランでワイルドハーブを味わう

フィンランドのレストランでは、ワイルドハーブを用いた料理が多数提供されています。以下は、特におすすめの店舗です：

Skörd（スコールド）｜ヘルシンキ

ヘルシンキに位置する「Skörd」は、ペッパーコーンを使用せず、地元食材の魅力を引き立てる料理を提供。香り高いワイルドハーブが使用され、フィンランド産のベリーを使ったワインも楽しめます。

Kaskis（カスキス）｜トゥルク

トゥルクの「Kaskis」は、旬の食材を利用した北欧料理が絶賛されています。シェフたちは、近隣の自然から採ったワイルドハーブを使い、一皿一皿に思いを込めて作り上げています。

Kielo（キエロ）｜ヨエンスー

ジョエンスーにある隠れた名店「Kielo」は、コース料理でフィンランド各地の風味をビシッと表現しています。特に春には新メニューが登場し、旬な食材による新体験が待っています。

Wild Out（ワイルドアウト）｜クーサモ

北フィンランドの「Wild Out」では、アウトドアランチを楽しむことができます。大自然の中で堪能する野生の食材は、特別な風味を引き出します。

このようにフィンランドでは、自然の恵みを感じながら、ワイルドハーブを使った美味しい料理を楽しむことができるレストランが色々と揃っています。自然を尊重しつつ、贅沢なひとときを過ごすことができるのです。