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自由が丘に誕生した劇場型モンブラン専門店「栗歩」

自由が丘というおしゃれな街に、「栗歩 -KURIHO-」という劇場型モンブラン専門店がオープンしました。この店では、国内屈指の高級和栗を使い、その場で調理されたモンブランを楽しむことができます。特に注目すべきは、糖度30を超える熟成和栗を使った「熟成無糖モンブラン」です。その魅力は、ただ味わうだけでなく、視覚や嗅覚でも楽しむことができる点です。

熟成無糖モンブランの特徴

「熟成無糖モンブラン」は、石川県の農家「松尾栗園」産の能登栗ペーストを使用しています。この栗ペーストは、特別な熟成製法により甘さが引き出されており、無糖でありながら糖度30以上という贅沢さです。モンブランの細さはわずか1ミリで、滑らかで舌の上でとろける食感を実現しています。

さらに、シェフが目の前でモンブランを仕上げる様子を楽しみながら、和栗の香りやペーストが細くなる過程を見ることができるのは、他にはない貴重な体験です。このように、栗歩では食材の背景やシェフのこだわりを直接聞くことで、和栗に対する理解を深めることができます。

松尾栗園のこだわり

松尾栗園では、栗の糖度を引き上げるために、厳密な条件での熟成を行っています。収穫した栗は、-1°Cの環境で45日間熟成され、糖度は20を超えるまで甘味が増します。この熟成プロセスは、栗の糖度を最大限に引き出すために15年の歳月をかけて試行錯誤された結果です。また、栗を焼く過程にもこだわりがあり、適切な加圧量や加熱条件を用いることで、最高の甘さを持つ栗が誕生します。

栗歩の店舗情報

「栗歩」は、東京都目黒区自由が丘1-9-6オハナビルの2階に位置し、11時から18時まで営業しています。店内は12席の少人数制で、落ち着いてスイーツを楽しめる空間が広がっています。また、事前の予約も可能ですので、特別な日にぜひ訪れてみてください。定休日はなく、年中無休で営業しているのも嬉しいポイントです。

まとめ

自由が丘にオープンした「栗歩」では、高級和栗を使用したモンブランを劇場型で楽しむことができます。熟成された和栗の贅沢な味わいをぜひ体験してみてください。味覚だけでなく、視覚や嗅覚でも楽しむことができるこの新しいスタイルのスイーツ店は、日本の伝統的なスイーツへの新たなアプローチを提示しています。栗歩で心ゆくまで和栗を楽しんでみてはいかがでしょうか。

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