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Nén Tokyoでの食の対話「NÉN Dialogues Episode 2」

代官山のモダンベトナムレストラン「Nén Tokyo」では、2026年5月に食の対話プロジェクト「NÉN Dialogues Episode 2：SHOYU & MẮM」を開催します。このプロジェクトは、シェフのSummer Leと料理家の土井光が共に織りなすもので、特に発酵調味料である醤油と魚醤に焦点を当てています。

食文化の交差点

今回のイベントでは、日本の家庭料理の知恵と現代的なベトナム料理が交わります。土井光シェフは、家庭料理の哲学をモダンな感性で表現し、Summer Leはベトナムの食材を生かしたアプローチで料理を創り出します。両国の伝統的な発酵調味料である醤油と魚醤が、まるで共鳴のように食卓に響くでしょう。

食の体験のハイライト

このランチイベントの特徴は、家庭料理の精神を反映したシェアスタイルでの提供です。参加者は大皿料理を囲み、文化や伝統を分かち合う楽しさを味わえます。また、旬の食材を使ったメニューは、醤油と魚醤の調和が感じられるものです。例えば、さわらのグリルに蕗の薹を使ったソースを添えた一皿や、ベトナム伝統の煮詰めソースを使った天ぷらなど、両国の発酵文化が共鳴し合います。

提供されるメニュー（一部紹介）

• - Caramelized Pepper Braise: 蓮根、豆腐、パイナップル、きのこをベトナムの胡椒煮で。
• - Grilled Sawara with Fukinoto: さわらのグリル、蕗の薹ソース、ネンのピクルス。
• - Steamed Vegetables & Tempura: 蒸し野菜と天ぷら、ベトナムの伝統ソース。
• - Japanese Omelette: 出汁巻き卵にベトナム風発酵エビ。
• - Miso Soup & Lotus Seed Rice: ベトナム風味の味噌汁と蓮の実ご飯。

開催情報

日程は5月の土日で、13:30がラストオーダーになりますので、ぜひ早めの予約をおすすめします。開催場所はNén Tokyo、代官山の簡易的なモダンな空間です。

シェフのプロフィール

• - 土井光: 日本の家庭料理に根付いた哲学で、世代を超えた料理を提案するシェフ。
• - Summer Le: ベトナム現代ガストロノミーの先駆者で、独自の視点で料理のストーリーを紡ぎます。

Nén Tokyoでは、これからも日本とベトナムの食文化を融合させた新しい体験を提供していきます。ぜひ、特別なランチで食の対話を体感してください。

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