ミシュラン星獲得の原田慎次シェフが新たな挑戦、GINZAの新店舗「AMANTE GINZA」オープン

新たな挑戦、AMANTE GINZAの誕生

2026年1月19日、東京・銀座に新しいイタリアンレストラン「AMANTE GINZA」がオープンします。オーナーシェフには、ミシュランガイドに18年連続で名を連ねてきた名店「アロマフレスカ」で料理長を務めていた原田慎次氏が就任。彼の新たな挑戦が、多くの食通の関心を集めています。

オーナーシェフ原田慎次の信念

原田氏は、料理に対する強い情熱と探究心を持っており、その姿勢が18年間のミシュラン星獲得につながっています。彼の料理哲学は、単なる技術やレシピに依存するのではなく、四季折々の素材やその持つ特性を最大限に生かすことに重点を置いています。AMANTE GINZAでは、素材の持つ美味しさを引き出すために、技術革新だけでなく、感性や新しいアイデアを積極的に取り入れるつもりです。

カウンター体験の新たな魅力

AMANTE GINZAの大きな特徴は、原田氏自らがカウンターに立ち、客前で料理を仕上げるスタイルです。シェフの仕事を間近で楽しむこの形式は、料理が完成していく過程を直に体験できる特別な機会を提供します。火で炙られた食材の音、立ち昇る香り、そして皿に盛りつけられた瞬間の美しさ、すべてが一体となり、食事のひとときをより豊かで思い出深いものにするでしょう。

過去の栄光に留まらない革新

原田氏がAMANTE GINZAで目指すのは、単に過去の栄光を再現することではありません。イタリアンの伝統技法に基づきつつ、新しい発想や現代的なアプローチを取り入れたイノベイティブ・イタリアン料理の創造に挑戦します。原田氏の豊富な経験が生む新しい料理の数々は、食材の組み合わせや香りの構築、余韻の設計まで多岐にわたります。ミシュラン星18年連続獲得の実績は、これからの新しい料理を生み出すための土台に過ぎないのです。