長野で開催された洋菓子講習会でカリフォルニアプルーンの魅力を体験

長野でカリフォルニアプルーンの魅力を発信

2023年7月、長野県洋菓子協会と日本洋菓子協会連合会の主催による「全国講習会」が開催され、カリフォルニアプルーン協会が協賛しました。このイベントでは、東京・曙橋の「Pâtisserie LA VIE DOUCE」のオーナーシェフ堀江新氏が講師を務め、プロのパティシエや製菓関係者に向けた実演講習が行われました。

カリフォルニアプルーンの特性

参加者たちは、堀江氏がカリフォルニアプルーンを使った5品の洋菓子を通じて製菓技術を学びました。カリフォルニアプルーンは、糖類を一切使わなくても自然な甘みがあり、豊かな風味が特徴です。さらに食物繊維やカリウム、ビタミンKが含まれているため、栄養価も高く評価されています。近年、カリフォルニアプルーンの多用途性が認識されており、製菓業界における新たな材料として注目されています。

講習会の内容

講習会では、堀江氏による実践的な知見が披露され、特にカリフォルニアプルーンと他の食材との相性の良さが示されました。例として、カリフォルニアプルーンとチョコレートの組み合わせの絶妙さや、クラシックな洋菓子に現代的な感覚を与える方法について解説。受講者は「プルーンを使うことでメニューの幅が広がると実感できた」「新たな使い方や組み合わせが見つかった」といった声を寄せました。

実演された洋菓子5品

講習で実演された洋菓子は以下の通りです。

1. カリフォルニアプルーンのガトーフロマージュ
（Pruneau Gateau au Fromage）
2. カリフォルニアプルーンとくるみのケーキ
（Le Vin de Noix）
3. カシスとカリフォルニアプルーンのコリーヌ
（Colline Pruneau Cassis）
4. カリフォルニアプルーンとチョコレートのケーク
（Cake Pruneaux Chocolat）
5. アールグレイとカリフォルニアプルーンのフラン
（Flan Earl Grey Pruneau）

これらの洋菓子は、砂糖や油脂の代替としてのプルーンの機能性に加え、焼き菓子のしっとり感を持続させる効果も持っていることが説明されました。ホールとピューレという2つの形状を活用し、チョコレートやクリームチーズ、くるみなどとの組み合わせが提案されました。

参加者の反応

参加者からは「プルーンの使い方が新たに発見できた」「これまで知らなかった素材の魅力に触れられた」といったポジティブなフィードバックがありました。講習会を通じて、カリフォルニアプルーンがいかに多様な製菓メニューに役立つかを体感できたようです。

今後の展望

長野県洋菓子協会は、今後もイベントや情報発信を通じて、カリフォルニアプルーンの美味しさや栄養価、さらには製菓業界における新たな可能性を提案していく方針です。この講習会を皮切りに、さらに多くのパティシエたちがカリフォルニアプルーンの魅力に触れ、日々の製品作りに役立てていくことでしょう。

講師紹介

堀江新氏は大阪あべの辻調理師専門学校卒業後、数多くの名店で経験を積んだ後、1996年に「ルショワ」のシェフ・パティシエに就任。その後、2001年に東京、曙橋に「パティスリーラ・ヴィ・ドゥース」をオープンしました。もレ名声は高く、若手パティシエの育成に携わる一方で、洋菓子業界全体の技術向上に貢献しています。

さらに、一般社団法人日本洋菓子協会連合会や長野県洋菓子協会の取り組みは、洋菓子業界における技術の向上と消費者との関係構築を目指しています。今後の活躍にも期待が寄せられ、それに伴い、洋菓子の魅力もより一層広がっていくことでしょう。