データで進化するクリームホイップ製造「ホイップの匠」始動

自動化が生み出す安定したホイップ製造

森永乳業が2023年8月26日から新たに提供を開始するサービス「ホイップの匠」は、クリームのホイップ製造に革命をもたらします。このサービスは、熟練の職人が培ってきた技術や感覚をデータとして記録し、そのデータを元に自動運転プログラムを生成することで、均一かつ安定したホイップクリームの製造を実現します。

職人技術の課題とは

食品業界では人手不足や高い技術承継が求められる現状があります。特にクリームのホイップ工程では、使用するクリームの種類や製造環境によって細微な調整が必要です。この調整は、豊富な経験を持つ職人でなければ難しく、多くの企業がこの状況に頭を悩ませてきました。

「ホイップの匠」の特徴

「ホイップの匠」は、これらの課題に対処するために設計されています。顧客や製品ごとのニーズに合った自動運転プログラムを導入することで、職人の経験を必要とせずに、簡単なボタン操作だけで高品質なホイップクリームを製造できる環境を提供します。また、この技術はクリームだけでなく、洋菓子だけでなく、さまざまな食品製造現場でも利用可能です。

パートナー企業との共創

この画期的なサービスの背後には、森永乳業が長年にわたって積み重ねてきたクリームの研究開発の成果と、株式会社愛工舎製作所との強力なコラボレーションがあります。愛工舎製作所は、業務用ミキサーなどの食品製造機械を手掛けるリーディングカンパニーであり、その独自の攪拌・混合技術は高く評価されています。

起案者の情熱

「ホイップの匠」の開発をリードするのは、森永乳業の経営企画部で新規事業開発を担当する橋本一平さん。彼は長年にわたりクリーム研究に携わっており、実際のホイップクリーム製造現場において多くの課題を目の当たりにしてきました。彼の目標は、職人の技術を未来に引き継ぐこと、そして誰もが高品質のホイップを製造できる環境を作ることです。「この技術を通じて、おいしい洋菓子を届ける社会に貢献したい」と橋本さんは熱く語ります。