日本でイタリアの新油ノヴェッロに挑むシチリア男たちの物語

日本の食卓を変えるシチリアの挑戦者たち

イタリアにおける新しいオリーブオイルの文化、新油「ノヴェッロ」が日本で注目されています。「ノヴェッロ」は、イタリア語で「新しい」を意味し、その年に収穫されたオリーブから作られたフレッシュなオリーブオイルを指します。特にシチリア島から届けられるこの新油は、日本の食卓にも新たな風をもたらすことでしょう。

シチリアの在来品種「モレスカ」を知ってほしい

今年のプロジェクトでは、特にシチリア南東部に自生する「モレスカ」種のオリーブに焦点を当てています。この在来品種は、オレガノやアーティチョークの香りが特徴で、風味が非常に豊かです。このオリーブオイルは、風味や香りを最大限に引き出すために、収穫から搾油までの作業を迅速に行うことが求められます。

プロジェクトの立ち上がり

シチリアの男たちは、小さいながらも大きな目標を掲げて挑戦を始めました。建設業者のジャンニがまず土地を取得し、その後農学者のDr.チーチェロがオリーブの栽培と加工のノウハウを提供しました。このチームは、地元の貴重なオリーブ品種を保護し、その存在を未来へしょうすべく、すべての手間を惜しまずに進めていきました。

オリーブオイルの収穫作業

収穫の際には、オリーブの実に傷をつけないように手摘み作業が行われます。同時に、シチリアされの自然な環境で育ったオリーブは、高品質なオイルを産出するために適しています。収穫されたオリーブは、絞られてそのままボトリングされるため、一番フレッシュな状態で消費者に届けられます。このクオリティは、他のオリーブオイルと比べても際立っており、特別な体験となるでしょう。

日本への到着と味わい方

ノヴェッロが日本に届くのは、収穫から数ヶ月後です。消費者は、そのフレッシュな香りと風味を楽しむために、早めに味わうことが推奨されます。サラダやパン、肉料理、さらには和食との相性も抜群で、新たなフードペアリングの可能性を広げるでしょう。

シチリアの宝物を守る活動

「モレスカ」種のオリーブは、長い年月を経ても大きな価値を持ち続けることができますが、継承のためには特別な取り組みが必要です。シチリアの男性たちは、この貴重なオリーブと共に地域の文化を守るため、サスティナブルな農業を選択しています。彼らの取り組みは、決して短期的な利益を追求するものではなく、将来の世代に受け継がれることを願っています。