東急リゾーツ＆ステイが開催した「ごちそうレシピ 2024」で次世代料理人が腕を競い合う！

次世代料理人たちの真剣勝負！「ごちそうレシピ 2024」で最優秀賞が決定！

東急リゾーツ＆ステイ株式会社が運営するホテル・レストランに勤務する料理人たちが、その腕とアイデアを競い合う「ごちそうレシピ」が今年も開催されました。

7回目の開催となる今回は、「メイン食材（マグロ・米）を活かした、オリジナリティ溢れる料理を創作する」をテーマに、全国から106名の応募がありました。昨年を上回る応募数となり、料理人たちの熱い想いが伝わってきます。

書類選考を通過したファイナリストたちは、2024年6月17日に東急ハーヴェストクラブ箱根甲子園に集結。制限時間内に自身のオリジナル料理を調理し、審査員の前でプレゼンテーションを行いました。審査員は、社内外の料理のプロフェッショナルたち。中でも注目すべきは、厚生労働省より卓越した技能者（通称「現代の名工」）を受賞された経験を持つ、東急ホテルズ＆リゾーツ株式会社専務執行役員の福田順彦氏（セルリアンタワー東急ホテル総料理長）です。

審査は「創造性」「正確性」「味わい」など、厳しい基準で行われました。その結果、和食部門、洋食部門、デザート部門の3部門で最優秀賞が1名ずつ、計3名が選ばれました。

地域食材を活かした、独創性溢れる最優秀賞作品

最優秀賞に輝いた3作品は、いずれもホテル・レストランがある地域の食材を巧みに使い、料理人たちのアイデアと技術が光る力作揃いです。

和食部門最優秀賞

「鮪有馬味噌漬け　聖護院蕪砧巻き（鮪皮）三田葱摺り流し」

- 施設名：東急ハーヴェストクラブ有馬六彩／VIALA annex有馬六彩
- 料理人名：森本雅

森本氏は、有馬地方で知られる山椒を使った味噌にマグロを漬け込み、聖護院蕪で巻くという、和食の伝統と現代的な感覚を融合させた一皿を生み出しました。マグロのアラから取った出汁を使用するなど、素材を無駄なく使い切るサステナビリティにも配慮しています。

洋食部門最優秀賞

「熱海を旅して秋探し〜焼津港ミナミマグロと本わさびのネム風〜」

- 施設名：東急ハーヴェストクラブ熱海伊豆山／VIALA annex熱海伊豆山
- 料理人名：松本せれな

松本氏は、マグロと米を一緒に食べるイメージから、ベトナムの揚げ春巻き「ネム」に着想を得ました。熱海産の湘南ゴールドや本わさびなど、地元の食材をふんだんに使い、秋を感じさせる美しい盛り付けも魅力です。

デザート部門最優秀賞

「一汁三彩〜愛を米て〜」

- 施設名：東急ハーヴェストクラブ軽井沢／VIALA annex軽井沢
- 料理人名：小林もえ

小林氏は、「一汁三菜」をテーマに、米を使ったデザートを創作しました。クリームチーズとライスパフを使ったアイスに、米のムースを重ね、抹茶のスープをかけるという、斬新な組み合わせが印象的です。

料理人たちの成長を支え、お客様に最高の体験を

東急リゾーツ＆ステイ株式会社は、今後も料理人たちが成長できる機会を積極的に提供していきます。外部コンテストへの参加サポートや料理イベントの実施など、料理人たちの活躍の場を広げていく予定です。

「ごちそうレシピ」で生まれた、次世代料理人たちの革新的な料理の数々。ぜひ、秋の訪れと共に、各ホテルのレストランで味わってみてください。