名古屋タカシマヤで話題のエスコヤマシフォンケーキの魅力

名古屋タカシマヤ限定の新しい味覚、エスコヤマのシフォンケーキ

名古屋タカシマヤで限定販売されているパティシエエスコヤマのシフォンケーキが、その多彩な味わいと軽やかさで注目を集めています。初日の販売では、わずか1時間で完売するという人気ぶりです。このシフォンケーキは、特に「es-シフォンショコラ」シリーズに焦点を当てており、2種類のカカオを使用したスイーツが展開されています。

限定の2種類

1. es-シフォンショコラフェイバリットカカオ56%
販売期間：1月17日〜24日、2月1日〜7日
価格：3,024円（税込）

2. es-シフォンショコラメキシコホワイトカカオ74%
販売期間：1月25日〜31日、2月8日〜14日
価格：3,024円（税込）

どちらも販売開始の午前10時には長蛇の列ができるほどの人気で、実際に購入できるのは運次第と言えるでしょう。

おいしいシフォンケーキの条件

パティシエの小山進氏が考える「おいしいシフォンケーキ」は、軽やかな口当たりと、噛んだ時に感じる深い味わいが重要です。朝食として気軽に食べられるような軽さを持ちながら、指で押したときに戻る弾力性も大切にされています。この三つの条件を見事にクリアしたのが、今回のシフォンケーキなのです。

ショコラとココアの違い

多くのシフォンケーキに使われるココアの代わりに、エスコヤマは高品質なチョコレートを使用しています。これにより、シフォンケーキの軽やかさを保ちながら、より深いコクと風味を引き出すことに成功しています。小山氏の緻密な計算と技術が光ります。

フェイバリットカカオ56%

こちらのシフォンケーキには、スイートチョコレートが使用され、カカオ分56％の苦味とともに、カシスを思わせる軽やかな酸味が楽しめます。ナッツのような香ばしさも加わり、味のバランスがとれた一品です。

メキシコホワイトカカオ74%

もう一つの特徴的なシフォンは、希少なホワイトカカオを使用したものです。このカカオはクリアでマイルドな風味を持ち、生クリームのようなミルキーさとナッティーさが絶妙に調和しています。食べると、その異なる味わいが口の中で広がります。

パティシエエスコヤマの紹介

エスコヤマの創業者、小山進氏は1964年に京都で生まれ、2003年に兵庫県三田市に「パティシエエスコヤマ」を開業しました。彼はフランスのショコラコンクールで11度の最高位を受賞しており、さらには「世界のトップ・オブ・トップショコラティエ100」の一人として表彰されています。彼の知識と経験が、この独自のシフォンケーキを生み出す原動力となっています。

また、エスコヤマは美味しいスイーツの提供のみならず、焼き菓子やお菓子教室など多角的な活動を展開し、訪れる人々が五感で楽しめる空間を創造しています。四季折々の自然の美しさや、洗練されたお菓子の香りに包まれたこの空間で、ぜひ自慢のシフォンケーキを味わってみてはいかがでしょうか。