恵比寿の夜を彩る新デザート「Melztli」が登場

恵比寿の新たなデザートカルチャー、Melztli

東京都渋谷区にあるモダンメキシカンバー「A9（エーナイン）」は、2026年5月1日から新たなデザートシリーズ「A9シグニチャーパフェ」を開始すると発表しました。このシリーズでは、各界の著名なパティシエやシェフが監修した独特のパフェを毎月リリースしていく予定です。記念すべき第一弾として、パティシエ兼ソムリエの吉田真子氏が監修した「Melztli（メルツリ）」が登場します。

Melztli（メルツリ）とは？

「Melztli」という名前は、メキシコの国名の語源とされるナワトル語の「Metztli（月）」と「Melon（メロン）」を組み合わせた造語です。このパフェは、バーの雰囲気にぴったり合ったユニークなデザートであり、まるで夜空に浮かぶ赤玉メロンの月をイメージさせます。夜にこそ味わいたいパフェとして、他では味わえない新たなデザートカルチャーを提案しています。

味わいの特徴

Melztliは、夜のバーで過ごすためにデザインされたお酒と相性の良いデザートです。完熟メロンの甘さ、テキーラのゼリー、燻製ナッツの風味が見事に調和しています。特におすすめのペアリングは、テキーラやメスカルです。お酒の個性を引き立てる受け皿としての役割を果たし、味わいがさらに豊かに広がります。

- プルケのニュアンス: メキシコ伝統のアガベ発酵酒「プルケ」の陰影を、ヨーグルトの酸味で表現。これにより、完熟メロンの甘さを引き締めて、アルコールの味わいをまろやかに包み込みます。
- 燻香の共鳴: 燻製ナッツとカカオの深みが、メスカル特有のスモーキーさや熟成テキーラの樽香と共鳴します。
- 油脂と塩: ナッツの油分と塩分が、余韻を長く楽しませ、次の一口を誘います。

吉田真子氏について

このパフェを手がけた吉田真子氏は、20年にわたる飲食業界の経験を持つパティシエ・ソムリエです。名古屋のパティスリーや東京都内のホテル内レストランで研鑽を積み、2020年にはソムリエ資格を取得。2023年には「agap. Dessert & Bar」を立ち上げ、店舗運営を行っています。彼女のデザートは、フレッシュ素材を基盤とした独創的なものが多く、その味わいの深さでも定評があります。