ドンペリニヨンと成澤シェフの新ヴィンテージペアリングコース体験

新たなガストロノミー体験、NARISAWAとドンペリニヨンの奇跡

2025年にはミシュラン二ツ星★★を獲得予定のレストランNARISAWAでは、ドンペリニヨンとの特別なペアリングイベントが開催されます。このコラボレーションは、成澤由浩氏がオーナーシェフを務めるNARISAWAにおいて、ドンペリニヨンの新ヴィンテージ3種類とのペアリングが堪能できる絶好の機会です。

グローバルに広がるドンペリニヨンのハーモニー

本イベントは、2026年にイタリアやスペイン、ドイツ、日本、フランスで同時開催される「シンクロナイズド・ディナー」シリーズの一部分であり、多くの国の名シェフたちと共に新たなガストロノミー体験を創出します。成澤氏の独特なアプローチで、ドンペリニヨンとの関係性を再構築した料理が提供されるのです。そのテーマは“ハーモニー”。これは、感情を呼び起こし、新たな発見をもたらす理念を大切にするドンペリニヨンの哲学そのものです。

実際、ドンペリニヨンはその製品のすべてにおいて相反する要素を調和させ、新たな体験を生んでいます。このイベントでは、シェフが手掛けた料理との絶妙なペアリングによって、ガストロノミーとシャンパーニュの素晴らしい共鳴を体感することができるでしょう。

ペアリングコースの詳細

イベントは、6日間にわたって行われ、各日ランチとディナーが楽しめます。価格は92,000円（税込）で、68,000円のコースに加え、24,000円のペアリングが含まれています。具体的な日程は5月20日から27日まで。予約は通常予約から行う形式で、詳細はNARISAWAの公式サイトで確認できます。

提供されるヴィンテージは、

- ドンペリニヨンヴィンテージ 2017：精密さや力強さ、複雑性を兼ね備えた希少なヴィンテージ。
- ドンペリニヨンヴィンテージ 2008 プレニチュード2（P2）：深い味わいと質感が特徴で、爽やかさとクリーミーさが融合した傑作。
- ドンペリニヨンロゼヴィンテージ 2010：力強さと生命感を強調し、ピノ・ノワールの豊かな味わいを引き出した特別なワイン。

成澤由浩シェフの想い

成澤由浩氏は、日本の里山の食文化にインスパイアされており、持続可能な美食を提供することに情熱を注いでいます。彼の哲学は、自然への敬意を表し、心と体に良い影響を与える料理を創造すること。NARISAWAは、そんな彼の理念に基づき、美食と環境保護へのメッセージを発信し続けています。

Dom Pérignon Societyとの関係

Dom Pérignon Societyは、シェフたちと共に新しいガストロノミーの未来を切り拓くことを目指しています。日本のメンバーには、成澤氏の他にも多くの名だたるシェフが名を連ね、ドンペリニヨンと共にユニークな体験を提供しています。このような取り組みを通じて、シャンパーニュと美食の新たな価値を創出しているのです。