発酵食品の魅力を再発見！「酢の粕」が新登場で健康生活をサポート

新しい発酵食品「酢の粕」が登場

近年、発酵食品への注目が高まっているが、その中でも「酢の粕」が特に注目を集めている。株式会社とば屋酢店が、江戸時代から続く伝統的な製法を用いて取り組むこの発酵食品は、これまであまり知られていなかった。その発売日は2025年8月27日。公式オンラインショップや直営店で販売される予定だ。

酢の粕 - 古くて新しい味わい

「酢の粕」とは、にごり酢を作る際に生じる副産物で、実は栄養価が高いことで知られている。しかし、一般的には液体の酢が好まれるため、この発酵食品は市場ではほとんど見かけないのが現実だ。とば屋酢店は、蒸米や麹をそのまま仕込み、壺でじっくりと発酵させることで、この「酢の粕」を生み出している。

この製法は、江戸時代に開発された赤酢から派生したもので、まだまだ伝統を守る蔵はごく少数だ。「酢の粕」に含まれる栄養素や風味は、白くなめらかな食感で、料理に新たな価値を提供してくれる。

ペースト＆パウチで手軽に

とば屋の「酢の粕」は、ペースト状の形で販売される。スパウトパウチに入っているため、持ち運びが便利であり、弁当や外食、旅行やキャンプに最適だ。液体の食酢では難しい「塗る」動作も可能になり、食卓に革命をもたらることでしょう。例えば、蕎麦の薬味として、小鯛やサバに塗ることで即席の酢〆ができ、パンに塗ってサンドイッチのアクセントにすることもできる。

健康効果にも注目

さらに、近年発酵食品に含まれる酢酸菌が再注目されている。酢酸菌が生成するLPS（リポ多糖）は、自然免疫のバランスを整える可能性があり、健康への影響が期待されている。とば屋酢店の「酢の粕」には、300年以上もの間蔵に住む酢酸菌が含まれており、他にはない独自の栄養価を誇る。 

この商品は、発売前から業務用途を考えた飲食店や料理人からも試食され、高評価を得ている。日常の食卓で手軽に発酵食品を取り入れられる「酢の粕」は、食の新しいトレンドとして注目だ。