辻󠄀口博啓氏が手がける糀みつ使用のチョコレートが注目の的・サロン・デュ・ショコラ出品

辻󠄀口博啓氏と糀みつチョコレートの魅力

日本を代表するショコラティエ、辻󠄀口博啓氏が展開するチョコレートブランド「LE CHOCOLAT DE H」の新作が、フランス・パリで開催される「サロン・デュ・ショコラ」に出品されることが決定しました。このチョコレートシリーズは、米糀から作られた発酵甘味料「糀みつ」を使用しており、和の甘さを巧みに取り入れた4つのユニークなフレーバーが特徴です。

沖縄素材の魅力

辻󠄀口氏が手掛けるチョコレートは、全て沖縄に由来する素材を使用しています。

1. 黒糖ボンボンショコラ
沖縄の文化と深く結びついた黒糖は、ミネラルが豊富で、優しい甘さを持つ一品です。

2. 豆腐よう＆洋梨ボンボンショコラ
発酵食品の豆腐ようと洋梨の爽やかな甘さを組み合わせたボンボンショコラは、独特な風味が広がります。

3. 琉球紅茶ボンボンショコラ
沖縄ティーファクトリーの琉球紅茶を使用したこの一品は、深い香りと沖縄の北谷の塩が引き立てる味わいです。

4. 島胡椒＆ハイビスカスボンボンショコラ
シナモンのような香りを持つ島胡椒「ピパーチ」と、沖縄を代表するハイビスカスが芳香を醸し出します。

これらのボンボンショコラは、問いかけるような味わいで、舌を楽しませてくれます。

糀みつとその特徴

発酵甘味料「糀みつ」は、魚沼醸造株式会社が独自の技術を用いて製造しており、米糀を元にした自然由来の甘味で、砂糖に比べて糖質が30%オフです。驚くべきことに、他の米糀由来の甘味料に比べてBrix値が70以上という業界初の数値を誇ります。この新しい甘味料は、「未来の砂糖」として期待され、和と洋の融合したチョコレートにぴったりです。

世界のチョコレート祭典・サロン・デュ・ショコラ

1995年から始まった「サロン・デュ・ショコラ」は、フランス・パリで開催される世界最大級のチョコレートのイベントです。世界中から一流のショコラティエが参加し、彼らの技と情熱を凝縮したチョコレートを一堂に展示します。この場で辻󠄀口氏のチョコレートがどのように評価されるのか、非常に楽しみです。

辻󠄀口博啓氏について

辻󠄀口氏は、国際的な洋菓子コンクールで数々の受賞歴を持ち、日本のショコラティエの頂点とも言える存在です。彼はオーナーパティシエとしての顔を持ちながら、スイーツを中心とした食の専門集団「株式会社スーパースイーツ」の代表取締役も務めています。2023年現在でも、コンクールにチャレンジし続けており、その熱意と技術は多くの人々に支持されています。

これからの季節、彼の「糀みつ」を使用したチョコレートの数々が、多くの人々に新しい味覚体験を提供してくれることが期待されます。辻󠄀口氏の作品を味わうために、思わず足を運びたくなります。