資さんうどんが導入したHANZO 原価分析の革新

資さんうどんとHANZO 原価分析の導入

福岡県北九州市に本社を置く株式会社資さんが、飲食店向けに業務支援を行う株式会社Goalsの「HANZO 原価分析」システムを導入しました。今回は、この導入による期待される効果や背景について詳しく解説します。

1. HANZO 原価分析とは

「HANZO 原価分析」は、飲食店舗向けの業務支援ツールで、食材の使用量や原価を可視化することができる優れたシステムです。このシステムは、各店舗でどの食材がどれだけ使用されているのかを詳しく把握し、メニューごとの規定量との乖離を分析することが可能です。

近年、飲食業界では原材料費の高騰が問題視されており、資さんうどんでは、店舗オペレーションの統一を推進するための一環として、このシステムを導入することに決定しました。

2. 導入の背景

資さんうどんが「HANZO 原価分析」を導入した背景には、2024年2月より開始される「HANZO 自動発注」との連携が大きな要因とされています。適正量の発注を実現するために、食材の使用量を視覚化し計測することが重要です。

また、店舗の拡大に伴うオペレーションの標準化が求められているため、原価の管理と食材の品質安定化が重要とされています。これにより、食材原価を効率的にコントロールし、店舗の利益改善につなげることが期待されています。

3. どのように機能するか

「HANZO 原価分析」では、食材の仕入れや使用量を自動的に収集し、実際の原価と理論上の標準原価の差異を浮き彫りにします。さらに、仕入れ価格の変動や、重複する食材が他の店舗の使用状況によってどのように影響を受けるかも分析可能です。この分析により、どの店舗で食材が過剰に消費されているか、または不足しているかを特定し、効果的なフィードバックを行うことができるのです。

4. 利益改善に向けた戦略

原価差異を適時に把握することで、ポーションの標準化が進み、結果的にサービスの質を維持することにもつながります。また、「HANZO 自動発注」はAIによる需要予測を用いた発注システムが組み込まれており、これにより店舗ごとに適切な発注量を算出します。

これにより、発注ミスや過剰在庫の発生を避けることができ、心理的な負担を軽減しつつ、食材ロスの削減にも寄与します。

5. 未来の展望

資さんうどんは、今回の「HANZO 原価分析」の導入により、全店舗におけるオペレーションのさらなる最適化を目指しています。店舗の評価基準に原価差異を含めることで、正確な評価が行えるようになり、より正確なフィードバックと改善が期待されます。

6. まとめ

株式会社Goalsは、「HANZO」シリーズのさらなる開発を進め、資さんの店舗オペレーションの改善や原価コントロールに注力します。飲食業界が抱える問題に対し、データに基づいたアプローチを取り入れたこの取り組みは、今後の飲食業界において注目される事例となるでしょう。

公式ウェブサイトもぜひ訪れてみてください。
HANZO 原価分析詳細
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