東京・恵比寿に新店舗「HRMT STAGE」がオープン、料理と空間の新たな魅力を体験しよう

新しいレストラン「HRMT STAGE」が恵比寿に誕生

2026年2月21日、東京の恵比寿に「HRMT STAGE（エイチアールエムティーステージ）」がグランドオープンします。この新店舗は、株式会社ひらまつが手がける新たなレストランであり、ひらまつの伝統を次の世代へと引き継ぐための新しい挑戦の場です。店舗は、まず外観で人々の目を引くデザインとなっており、その設計には著名なデザインオフィス、nendoの佐藤オオキ氏が関わっています。

名称に込められた想い

「HRMT STAGE」という店名には、Hiramatsuから取った文字を基に、4つの要素が込められています。それは、Harmony（調和）、Restructure（再構築）、Moment（瞬間）、Tradition（伝統）です。この名称は、料理人やスタッフ、それに食べる人が共に創り出す瞬間を大切にし、新たな料理の形を築いていくという意志を表しています。

食文化の再構築

「HRMT STAGE」では、ひらまつが40年以上にわたって培ってきた料理の技術を基盤に、全国から厳選した食材を使用。シェフたちのクリエイティビティを融合させた料理を提供します。特にフランス料理の真髄である、磨き抜かれた出汁やフォンを使った繊細な味わいが特徴で、気軽に楽しめるスタイルが魅力です。コース料理とアラカルトの両方を揃え、どのようなシチュエーションでも合う一皿を提案します。

空間に込められたコンセプト

「HRMT STAGE」の内装は、料理人、スタッフ、お客様が各々主役となる「舞台」としてデザインされています。装飾は最低限に留め、料理本来の魅力を引き立てることを意識した設計です。オープンキッチンとカウンターを中心に置くことで、料理過程の音や香りすらもお楽しみいただける構成となっています。静と動、緊張感と心地よさを巧みに調和させ、訪れる人々に忘れがたい体験を提供します。