大阪の味を未来へ引き継ぐ『泉州特産の水なす漬』の魅力と誕生物語

大阪府の泉州地方にある名産品、『水なす漬』は、その名の通り新鮮でジューシーな水なすをぬか漬けにしたもので、地元では夏の伝統的な食文化の一端を担っています。水なすは特に泉州地域で育つ独特の品種で、全国的にも知られた存在です。特にこの水なすをぬか漬けにしたものは、発酵食品としての健康面でも注目され、その美味しさから地元民に愛され続けています。

水なす漬が消えた理由と復活への情熱

岸和田市に位置する有名な漬物店「キューゴ」は、68年間も水なす漬を作り続けた名店でした。しかし、店主の高齢により数年前に閉店を余儀なくされ、地元の人々はその味を失うことに。代わりを探しても「キューゴ」の水なす漬と比べるべくもない。そこで、ティーライフの社長、西上が立ち上がり、施工のプロジェクトが始まりました。
このプロジェクトの目標は、「あの味を残す」という強い思いを胸に、数ヶ月間の試作を経て新しい『水なす漬』を再現することでした。厳選されたぬか、塩、そして昆布粉末などを使用し、保存料や甘味料、酸化防止剤を使わない昔ながらの製法にこだわりを持っています。

上質な水なすの選定

今回の水なす漬で使用される水なすは、泉佐野市にある三浦農園から供給されます。100年以上続くこの農園では、上質な水なすをハウス栽培し、農園に代々受け継がれてきた良質な種を用いた温度・湿度管理によって、みずみずしく薄皮のフルーティな味わいに仕上げています。このように、品質の高い材料の選定が新たな水なす漬の仕上がりには欠かせません。

社長の西上は「自分にとっての美味しさは、地元の食卓に不可欠な水なすの浅漬け」と語っており、家族での食卓を暖める思いを感じています。彼は、「水なす」を多くの人に広めたいという願いも持っており、その思いから多くの協力者が集まり、このプロジェクトが実現しました。

商品情報

新しく登場する水なす漬は、以下のようなラインナップで提供される予定です：

- 特選水なす漬6個入：5,300円（税込）
- 特選水なす漬8個入：6,000円（税込）
- Aランク水なす漬6個入：4,600円（税込）
- Aランク水なす漬8個入：5,300円（税込）

すべての価格には冷蔵の配送料が含まれています。原材料としては、大阪府産のなす、米ぬか、食塩、昆布粉末が使用され、賞味期限は製造日から7日間となっています。保存方法も冷蔵(10℃以下)が推奨されています。

販売経路について

この新しい水なす漬は、ティーライフのECサイトを通じて販売が開始されるほか、製造元のkokoro貝塚店でも購入可能です。具体的な住所は大阪府貝塚市清児665-3、サンシティ貝塚店舗棟の6号です。店舗での販売は、2025年3月からを予定しています。

このようにして、地元の伝統的な味が新たに生まれ変わり、次世代に受け継がれていくことが期待されます。地域に根ざした職人の技と情熱が込められた『水なす漬』が、全国の食卓に広がる日を楽しみにしています。