飲食店経営の新常識を提示する『人手はいらない』が登場！

人気イタリアンレストランのシェフ、坂東誠氏が新たに刊行する書籍『繁盛店に「人手」はいらない』が、飲食店経営の新時代を切り拓くとして注目を集めています。この本は、2020年に発表されたロングセラー『繁盛店に「職人」はいらない』の続編であり、5年の歳月が経つ中で積み重ねられた経験から学びたくなるノウハウが満載です。実店舗営業が難しいコロナ禍を乗り越え、効果的な方法論をステップバイステップで学べる内容です。

本書の中心メッセージは、小さな飲食店が繁盛するためには新規の顧客を集めることよりも、既存の顧客をどうファンに育てるかという点にあると坂東氏は強調します。このアプローチは、実際に「三陸ワイン食堂ケラッセ東京」での成功事例に裏打ちされており、著者自身の実績を基にしています。特に、コロナ禍以降、小規模飲食店の運営が厳しい情勢である中、坂東シェフは「ファン化」や「通販」「プチ業態変更」といった施策により、自店の持続的な成長を実現しました。

例えば、ファン化のために坂東氏は料理教室やワイン会を定期的に開催しています。料理教室はしっかりリピーターを育てるひとつの手段であり、顧客との信頼関係を強化することに貢献しています。SNSを駆使した情報発信やウェブ広告の利用も効果的ですが、まずは見込み客にダイレクトにアプローチし、リアルなつながりを持つことが何より重要です。

さらに、坂東シェフはコロナ禍の厳しい局面で作成したデリバリーセットの成功を挙げるとともに、ケータリングの需要の高まりにも注目しています。インターネットショップを使って、自店の特別な料理を自宅で楽しむことができるため、新たな収益源を確保する手段として重宝されています。そして、本書では坂東氏自身が開いている「オンライン料理教室」の実践例まで詳述してあり、飲食業界に新風を吹き込むアイデアを惜しみなく提供しています。

著者が大切にしているのは、少数精鋭のスタッフ運営です。人手不足が叫ばれる中で、効率的かつ生産性の高い業態変更を実現するためには、少数のスタッフで運営できるシンプルかつ魅力的なメニュー作りが欠かせません。多くの店舗が直面する問題の解決策や、経験に基づく具体的なノウハウが本書には盛り込まれています。これからの飲食店経営に不可欠な知識を得るために、業界関係者は必読です。

本書には、著者が実際に行ってきた戦略が詳細に説明されており、読者が直ちに自身の店舗で活かせるヒントが詰まっています。特に、立地や条件を問わず売れるメニューの具体例も紹介されており、一部の読者からは「どんな業態でも役立つ内容」との声が寄せられています。新たなビジネスの可能性を模索する飲食業界の方々にとって、本書は新たな切り口を提供する一冊になるでしょう。成功へと導くその秘訣を理解するため、ぜひ手に取ってみてください。