275年の歴史を誇る味噌・醤油の新施設、熊本市にオープン！

熊本市に新たな食文化の拠点が誕生

創業275年を迎える株式会社山内本店が新店舗「日々麹舎上乃裏店」を2026年6月11日にオープンします。この老舗の味噌と醤油の醸造会社は、阿蘇の伏流水を利用したこだわりの素材を活かし、伝統の技でお客様に美味しい料理を提供することに情熱を注いできました。

新店舗の特徴

日々麹舎上乃裏店は、熊本城を望む場所に位置しており、最大58席を備えた飲食スペースを有しています。このお店では、地元の食材を活かした「だご汁」や「海鮮丼」など、豊富なメニューを楽しむことができます。特に、上乃裏店でしか味わえない「海鮮丼とだご汁のセット」は一押しです。

この新しい店舗は、熊本市中央区南坪井エリアに位置する築120年の古民家をリノベーションしたもので、モダンなカフェの雰囲気と歴史的な情緒の融合が魅力です。食事をしながら、落ち着いた時間を過ごすことができる特別な空間として、多くの人々に愛されることでしょう。

こだわりの料理

日々麹舎の料理には、いくつかのこだわりがあります。まず、料理に使われる「羽釜」は、熊本県産米をふっくらと炊き上げるために選ばれています。さらに、熊本県天草産の塩や全国屈指の海苔、そして丁寧に引いた出汁が料理の美味しさを引き立てています。特に、だご汁の出汁は、天草のいりこと昆布から丁寧に取られており、野菜本来の甘味を引き出す工夫がされています。