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新しい食の楽しみ方: 青果ミコト屋とDEAN & DELUCAの共同プロジェクト

2026年9月1日から、DEAN & DELUCAが、旅する八百屋「青果ミコト屋」との共同プロジェクトとして、規格外の青果を活用した3種類のジャムを発売します。この取り組みは、流通の規格に合わないものの、味わいには何ら問題のない新鮮な青果に新たな命を吹き込むことを目的としています。

ジャムのラインナップ

今回登場するジャムは以下の3種類です。

• - グレープフルーツ/レモン/ルバーブマーマレード
• - すもも/桃/レモンバーベナジャム
• - 人参/パッションフルーツジャム

各商品の味わいは、その時代と畑の状況によって異なり、特定の素材の個性を生かすことに重きを置いています。

規格外青果の再利用

青果ミコト屋は、畑からの青果を直接仕入れ、その時々の旬を大切にし、規格外のものでも味わいが十分であれば、あえてその青果を選村します。
たとえば、すももは長雨明けの好天で早く熟したため、畑で収穫を行いました。それを活かし、DEAN & DELUCAのメンバーと共同でジャムに仕立てることで、その個性を引き出しています。

ジャムの特徴と楽しみ方

ジャムは、全ての素材に果実感を残しつつ、酸味やほろ苦さを活かした絶妙な味わい。
このジャムは、パンやヨーグルトと合わせるだけでなく、料理の添え物やドレッシングとしても楽しむことができます。

各ジャムの詳細

• - すもも/桃/レモンバーベナジャム

このジャムは、山梨県笛吹市の「あちこちふぁーむ」のすももを使い、桃とレモンバーベナを組み合わせたさっぱりとした味わい。特にヨーグルトに最適です。

• - グレープフルーツ/レモン/ルバーブマーマレード

熊本県のグレープフルーツを基に、広島県のレモンと青ルバーブを使用した一品。トーストしたスコーンに合わせることで、さらに味わいが深まります。

• - 人参/パッションフルーツジャム

千葉県の人参と静岡県のパッションフルーツを活かしたジャム。フレッシュなサラダにドレッシングとして使用するのに最適です。

つくり手の想い

ジャム製作に関わる鈴木鉄平さんは、「一つの野菜や果物から、いくつもの幸せを」という理念を掲げています。「この商品があって良かった」と手に取る人々に感じてもらえるよう、青果の背景にある物語も伝えたいと考えています。

そのため、青果ミコト屋は、生産者と直接対話することを重視し、つくり手の想いや土地のストーリーを食卓に届けようとしています。

今後の展望

DEAN & DELUCAは、このプロジェクトを通じて、食を届ける担い手としての役割を再確認し、より良い未来の食文化を築くための一歩を踏み出しています。
今後も、青果ミコト屋との協力を続け、新しい発見を私たちの食卓に届けてくれることでしょう。

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この新たなジャムの発売により、食の楽しみが広がり、規格外の青果しか持たないユニークな味わいを体験することができます。ぜひ手に取ってみてください！

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