病院・介護施設における厨房衛生管理の実態と専門業者活用の意義

はじめに

病院や介護施設の厨房は、食の安全と信頼を保つために非常に重要です。しかし、高温多湿の梅雨時や夏季には、衛生リスクが増大し、食材の劣化や害虫の発生が懸念されます。アイエスジー株式会社は、病院・介護施設の厨房担当者に対して衛生管理の実態を探る調査を実施しました。今回は、この調査結果を元に、厨房の衛生管理の現状や問題点について詳しく見ていきたいと思います。

調査概要

調査は、2025年5月23日から5月25日にかけて実施され、523人の厨房管理者が対象となりました。主要な質問は、厨房内の衛生管理で最も負担を感じる作業や、気温が高くなった際の注意点、衛生管理の経験についてです。

調査結果の概要

調査の結果、約91.2%の管理者が、厨房での衛生管理において危険を感じた経験があると述べています。これは、特に病院や介護施設のように高齢者や免疫力の低い患者が多い環境では、衛生管理がいかに難しいかを示しています。

最も負担に感じる作業

回答者の中で最も多く挙げられた負担を感じる作業は、調理設備の洗浄・消毒、食材や調理品の検査、厨房の清掃です。これらの作業は、直接的に安全に影響を与えるため特に注意が求められます。

衛生管理のギャップ

ほとんどの厨房担当者が、自身の衛生管理が理想通りには実施できていないと回答しています。その理由としては、業務が多忙であることや、スタッフが不足していることが挙げられます。また、現行のマニュアルが実態に合致していないことも問題として認識されています。

グリストラップ清掃の重要性

厨房内でも特に衛生管理が必要なのがグリストラップの清掃です。調査では、多くの施設がこの清掃を従業員に任せていることが明らかになりましたが、衛生的なリスクや二次汚染の可能性を不安視する声も多く聞かれました。その背景には、従業員が清掃作業にあたる場合、専門的な知識を持たないことが影響しています。

専門業者の信頼性

調査結果では、グリストラップ清掃を専門業者に依頼したいと考える施設が9割以上に上り、多くの管理者が清掃の質や衛生リスクを軽減できることを期待しています。特に、厳しい衛生管理を求められる病院や介護施設では、その必要性が高まる一方です。清掃を外注することで、時間の余裕が生まれ、従業員の負担が軽減されることも大きなメリットです。

まとめ

アイエスジー株式会社の調査から、病院・介護施設における厨房衛生管理には多くの課題が存在することが分かりました。特に専門業者を活用することで、衛生管理の質を向上させることができるという現実は、今後の厨房運営において重要な示唆を与えるものとなるでしょう。施設運営者は、従業員の負担軽減と安全な食環境の提供を実現するために、専門業者の活用を真剣に検討する必要があります。