世界初のメタン減少牛肉を使ったローストビーフ弁当が登場！

環境に優しい肉料理を提供し始めた兼松

兼松株式会社は、サステナブルな食材を使用した新たな取り組みを開始しました。これまでに見られなかった形で、牛の消化管から排出されるメタンガスを削減した黒毛和牛を使ったローストビーフ弁当を、東京本社のカフェ「Café THE PERCH」で期間限定として提供しています。この「環境配慮ビーフ」弁当は、2025年から商業化を予定している新しい試みとして注目されています。

環境配慮ビーフとは？

今回、兼松が使用する肉は、株式会社敷島ファームとdsm-firmenichと協力して実施した、初めてのメタン削減資材「ボベアー®」を牛に給与して生産されたもので、白老和牛を使用します。これは「地球環境に配慮しつつ、美味しさを保った肉」を作るための実証実験の一環です。環境を考慮したビーフを一人ひとりが身近に感じることで、より多くの人々に環境にやさしい選択をしてほしいという願いが込められています。

消費者目線の取り組み

この取り組みの一環として、兼松は購入者へのアンケートを通じて消費者の興味や価格に関する意見を集めています。このようなデータを基に、環境を考えた食材の商用化を進めるべく、今後のメニューや製品展開に活かす予定です。また、お弁当という手軽な形で提供することで、消費者にとって環境配慮食材がより身近な存在となることを目指しています。

カーボンインセットの実践

兼松は、農畜産物のサプライチェーンにおけるカーボンインセットの実践を積極的に推進しています。カーボンインセットとは、農業生産過程で削減した温室効果ガスを、そのサプライチェーン内で再利用する仕組みのことです。これにより、食材のトレーサビリティを確保しながら、全体の温室効果ガスの削減を促進することに繋がります。これらの取り組みは、企業にとって社会的責任を果たすだけでなく、消費者の期待に応えることにもなるでしょう。

畜産業における環境課題

牛などの反芻動物は、大気中にメタンガスを排出することで知られています。このガスは、温室効果ガスの一種であり、農林水産業においては大きな環境問題となっています。農研機構のデータによれば、消化管由来のメタンは、日本においても稲作に次いで大きな排出源とされています。2026年には新たな飼料添加物を用いた飼餌法が承認される予定であり、その活用が期待されています。

Café THE PERCH の役割

株式会社WORKING FOODIEが運営する「Café THE PERCH」は、兼松本社内での社内コミュニケーションを促進する役割も担っています。企業ごとにカスタマイズされたオリジナルカフェを提供し、社内の情報交換や連携を図る場を設けています。食事を通じて生まれるコミュニケーションが、働く環境をより良くすると考えています。