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人気料理人・野﨑洋光が贈る和食の食材事典

和食は、味や見た目以上に素材の本質を知ることが求められます。そんな和食の魅力を追求し続ける人気料理人・野﨑洋光さんが、待望の書籍『永久保存版和食上手になる食材事典』を2026年2月28日に発売します。これは、和食をより深く理解したい人々にとって、まさに必携の書です。

本書には、195種類の定番食材が詳しく解説されています。それぞれの食材の選び方や旬、産地、栄養、さらにはその素材を最大限に引き出す料理のコツが盛り込まれています。野﨑さんは、50年以上の料理人生から蓄積した知識を惜しみなく披露しており、特に「料理のコツ」は目を見張るものがあります。

和食の基礎から学ぶ

『永久保存版和食上手になる食材事典』では、素材を知ることで和食の作り方を自然と身につけることができます。具体的には、野菜や魚、肉、調味料、だし素材など、各カテゴリから選び抜かれた食材情報があふれています。例えば、さばの味噌煮に関しては、従来の煮込む方法ではなく、塩を振りかけて湯通しし、短時間で仕上げるコツを紹介。こうすることで、さばが柔らかく、味噌やしょうがの香りも引き立ちます。

食材選びの重要性

和食を作る上で、食材選びは非常に重要です。料理はただレシピに従うだけでなく、素材の状態や旬をしっかりと把握することで、驚くほどの味の差が生まれます。野﨑さんは、実際に市場で食材を選ぶ際のポイントや、新鮮な状態で保存する方法などもアドバイスしてくれます。

実用的なレシピも収録

本書には、和食を日々の食卓に取り入れやすくするための43のレシピも収められています。これにより、読者は知識だけでなく、実際に料理を楽しむ方法も学べるのです。たとえば、春の料理として提案されている「新玉ねぎの卵黄のせご飯」は、その見た目も鮮やかで、家庭で手軽に作れる一品です。

米を大切にする姿勢

それに加え、野﨑さんが特に重視しているのは「米」です。彼の料理哲学は、米を通じて培われたもの。ご実家の前には広がる田んぼがあり、自ら採れた米で育ったことが影響しています。本書では、美味しい米の炊き方やおむすびの作り方も写真付きで紹介されており、この普遍的な料理の大切さを伝えています。

出版の背景と意義

この書籍は、2017年に刊行された『料理上手になる食材のきほん』を書き直し、さらに充実させた形での改訂増補版です。和食は日本の文化遺産とも言える存在であり、それを次世代へと伝えるために、野﨑さんは一冊にまとめることに尽力しました。

詳細情報

• - 発売日: 2026年2月28日 (土)
• - 定価: 1,980円（税込）
• - 仕様: A5判 / 312ページ
• - 発行: 株式会社世界文化社

和食の魅力を究めるための知識が詰まった一冊。料理初心者から上級者まで、多くの読者にとって新たな発見の場になることでしょう。ぜひ手に取って、その魅力に触れてみてください。

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