COLDRAW、飲料の創造性を広げる新たなプログラムをスタート

COLDRAW、飲料の創造性を広げる新プログラムをスタート

COLDRAW株式会社（東京都中央区）は、食品や飲料業界の各プロフェッショナルを対象とした、独自の飲料創作環境を提供する「クリエイションパートナープログラム」をアップデートしました。本プログラムでは、料理人やバーテンダー、ソムリエなどが新しい飲料を生み出すための新たなアプローチが可能になります。具体的には、参加者自身が素材の特性や求める味わいに応じて、COLDRAW® BREWERの抽出方法を設計できる「レシピコンポーザー（RECIPE COMPOSER）」と、設計した抽出を実行する「システムソフトウェア（SYSTEM SOFTWARE）2.0」の導入が行われます。

この新しい取り組みは、素材の良さを繊細に引き出すための機器と共に、飲料の創作環境を進化させます。これにより、飲料が料理と同様に、素材ごとの特性や条件に基づいて創作されることを目指しています。

料理と飲料、それは共通の創作の場

COLDRAWの理念において、料理にはその季節や土地が反映され、その日届いた新鮮な素材をもとに料理人が工夫を重ねて一皿を作り上げる過程があります。COLDRAWでは、このような素晴らしいプロセスを飲料にも適用し、素材から独自の飲料を生み出す自由を追求しています。

COLDRAW® BREWERの特徴として、特許取得の冷温減圧抽出技術があります。これにより、茶葉やハーブ、果物、スパイス、野菜、花などの自然素材から、熱を加えずに短時間で香りや味わいを引き出し、新しい飲料「NATURE COCKTAIL（ネイチャーカクテル）」が誕生します。この飲料は、自然素材の複雑な表情を一杯に表現し、そのまま楽しむだけではなく、他の飲料と組み合わせることも可能です。

抽出方法のデザインで新たな表情を引き出す

各素材には独自の特性があります。同じ素材であっても抽出の条件を変えることで、その香りや味わいは多様に変化します。COLDRAWはこれまで徹底的に熱を加えずに素材の本来の香りや味を引き出す取り組みをしてきました。今回のアップデートにより、つくり手が「どの表情を、どこまで引き出すのか」を自ら設計できる可能性が広がります。

「レシピコンポーザー」によって、素材の特性を考慮しながら抽出プロファイルを自由に設計できます。例えば、花びらのような繊細な素材に対して、減圧の度合いを調整することで、不必要な苦味や雑味を抑えつつ、美しい香りを存分に引き出すことが可能です。また、生の果物やハーブなどに対しても抽出条件を調整することで、フレッシュな素材の魅力を引き出すことができます。

システムソフトウェア2.0による抽出制御の革新

「システムソフトウェア2.0」は、COLDRAW® BREWERの抽出制御を改良し、設計した抽出プロファイルを安定的に再現できる機能を持っています。この新しいシステムによって、つくり手の意図した味わいを正確に再現し、飲食店などでの抽出もスムーズに行うことができます。

COLDRAWは、料理人が焼く、煮る、蒸すといった技法を選択するように、今後は飲料製作においても「どのように引き出すか」を選ぶ自由が加わります。これにより、飲み手に新しい体験と愉しみを提供できるでしょう。

COLDRAWの未来

COLDRAWは、自然素材の香りと旨味を引き出す特許技術「冷温減圧抽出」を使用して、シェフやバーテンダーとともに新たな飲料文化を共創しています。CES 2024 Innovation Awardを受賞し、多くの国で注目されています。今後も、COLDRAWは飲み手と場をつなぎ、新しい食文化や産業の構築を目指して邁進していきます。詳細については、公式サイトをご覧ください。