竹田和真シェフ初のレシピ本がフランス料理の楽しさを伝える

フランス料理を家庭で楽しむ！竹田和真シェフのレシピ本発刊

パリで人気のシェフ、竹田和真氏がこのたび初のレシピ本を刊行します。タイトルは『パリの人気ビストロシェフが教えるフランス人が好きな野菜のおいしい食べ方』。2026年4月3日の発売を予定しており、家庭でも簡単に作れるフランス料理のテクニックを紹介します。特に季節ごとの野菜に焦点を当て、フランスのビストロの味を家庭で楽しめる様々なレシピやノウハウが満載です。

竹田和真：フランスの食文化を日本に

竹田和真シェフは、パリ5区にあるビストロ『narro』と『Calice』のシェフで、2020年に『narro』の立ち上げを担当しました。竹田シェフの料理は、目にも美しく、味わいも旨味に溢れていることから、コロナ禍の厳しい状況の中でもフランス人の間で人気となっています。その後も『Baillotte』や『Calice』を次々とオープンし、ますます料理人としての地位を確立しています。

彼が特に注目しているのは、旬の素材を生かした料理の数々。日本でも手に入りやすい野菜を使用し、どの季節でも楽しめる美味しいレシピを提案する竹田シェフは、フランスの豊かな農産物の利用法を日本に広めようとしています。

季節ごとの野菜の魅力

本書では、野菜の旬に応じた使い方がわかりやすく紹介されています。例えば、春には「キャロット・ラぺ」や「新じゃが」を使ったレシピが出てきますし、秋や冬には「ポトフ」や「グラタン」にアレンジされます。さまざまな調理法を用いることで、野菜本来の味を引き出しています。オーブン焼き、蒸し煮、オイル煮など、様々なフレンチテクニックも学べるのが魅力です。