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野沢温泉村に新しい風を吹き込む「mont restaurant」

長野県野沢温泉村に誕生したブティックホテル「mont」の1階には、待望のダイニング〈mont restaurant〉がオープンしました。このレストランは2026年の開業にあたり、薪火で仕上げるフレンチコースをメインに、多彩な料理を提供しています。季節ごとの旬の食材を使った料理を楽しめるとあって、多くの食通の注目を集めています。

シェフ寺島 惇氏による渾身の料理

料理を手がけるのは、寺島 惇シェフ。彼は、六本木の「le sputnik」や和歌山の「Hotel de Yoshino」での修行を経て、フランスにも留学した経歴を持ちます。寺島シェフは、信州・野沢の豊富な自然の恵みを使い、薪火という原始的な調理法を駆使して、一皿一皿に物語を込めています。

「火」と「水」の循環を感じる空間

このレストランは、「山からの恵みが循環する場所」をテーマにしています。周囲の雪深い山々やブナの森に抱かれた野沢温泉では、水と火、そして木が循環し、自然との一体感が感じられます。ダイニングの中心には薪火グリラーがあり、料理をする際はその揺らめく炎を眺めながら、五感を刺激する体験を提供しているのです。

四季折々のコースメニュー

メニューは季節ごとに変わり、旬の食材を最大限に活かしています。たとえば、春のコースには、新玉葱や信州サーモン、菜の花みゆきポークなどが含まれています。これらの料理は、地元の食文化を反映した味わい深い一品となり、食事を通じて野沢温泉の魅力を感じることができます。

客席と雰囲気

レストランは完全予約制で、オープン日時は日曜から水曜を除く18:00から22:00まで。客席はボックス席、テーブル席、カウンター席が設けられ、一人一人の利用シーンに合わせた空間設計が魅力です。画一的なチェーン店のレストランとは違い、ここでしか味わえない特別な体験を提供してくれます。

予約とアクセス

訪れる際は、事前予約が必要です。公式サイトから予約を取ることができ、その際の決済方法も多様です。アクセスは、北陸新幹線の飯山駅から「野沢温泉ライナー」を利用して約30分、終点から徒歩1〜2分の距離です。

100年の歴史を有するホテルとの融合

「mont」は築100年の宿をリノベーションしたホテルで、地域の文化を大切にしながらも新しい価値が創造されています。音楽やお酒を楽しむことができる「MusicBar GURUGURU」も同施設内にあり、訪れる人々に新たな体験を提供しています。

まとめ

新たにオープンした「mont restaurant」は、観光地域への期待を高める一翼を担っています。地元の食材を使用した料理の数々と、薪火というシンプルながら奥深い調理法の出会い、そして特別な空間が融合したこの場所は、訪れる価値が十分にあると言えるでしょう。今後の訪問が待ち遠しいレストランです。

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