不二製油が新たにチョコレート「ソワイユショコラ」を発表！業務用にも最適な新食感を体験

不二製油が新たなチョコレートを発表

不二製油株式会社が、業務用に向けた新しい柔らかいチョコレート「ソワイユショコラ」を2026年から発売開始することを発表しました。この新製品は、本格的なカカオの風味と、溶解・テンパリングの工程を省いた扱いやすさを兼ね備えています。これまでのチョコレートの常識を打ち破る、画期的な製品です。

ソワイユショコラとは？

ソワイユショコラは、高い可塑性とともに本格的なカカオ感を持つチョコレートです。一般的にカカオマスを主体としたチョコレートは、固さがあり、溶解・テンパリングなどの複雑な工程を経る必要があります。しかし、ソワイユショコラは5年の歳月をかけて開発された油脂結晶の調整技術により、そのような加工を必要とせず、冷蔵庫から取り出してすぐに行える成型やホイップ作業が可能です。さらに、そのまま食べても美味しく、口に入れた瞬間にカカオの風味が広がります。

この製品は、FLタイプとBSタイプという2つの種類が用意されており、ニーズに応じた選択が可能です。

FLタイプとBSタイプの違い

ソワイユショコラFL

FLタイプはカカオマス主体で、本格的なカカオ感を楽しむことができる設計です。生クリームや洋酒との組み合わせでも水分活性を低く保ち、長持ちするガナッシュを作成できます。また、タルトなどに合わせることでサクサク感を維持しつつ、短時間でホイップチョコレートを作ることができるため、多彩な表現が可能です。

ソワイユショコラBS

一方、更に力強いチョコレート感を持つBSタイプは、主にセンターフィリングなどの用途に適しています。焼いても形を崩さず、パンやクッキーなどの新しい楽しみ方に適しています。

開発背景と市場のニーズ

最近のカカオの価格高騰や、製造業界での人手不足という背景から、扱いやすいチョコレートの需要はますます高まっています。特に溶解や温度管理を必要とするチョコレートの取り扱いは、現場にとって大きな負担です。このような課題を解決するため、不二製油は「ソワイユショコラ」を開発し、製造現場の作業負担を軽減しつつ、本格的な味わいを提供します。