冬季限定で楽しむ星のや富士の絶品ディナーコース「ガストロノミック・ワイルド」

冬の山梨での特別な食体験

日本一の山、富士山の麓。ここ星のや富士では、冬の大地が育んだ美味しい食材を使ったコースディナー「ガストロノミック・ワイルド」が、2025年12月15日から2026年3月14日までの期間、宿泊者限定で楽しめるようになります。この特別なメニューは、山梨の自然がもたらす滋味深い食材を生かし、非日常的なダイニング体験を提供します。

冬の滋味を存分に味わう

「ガストロノミック・ワイルド」は、アカマツの森に囲まれた静かなダイニングで提供され、冬の森の魅力を料理で表現します。富士山の厳しい寒さに育まれた甘味豊かな根菜や、ドライフルーツを使った特別な料理など、冬ならではの滋味を体験できます。

コースメニューのご紹介

前菜：「大岩魚のタルタル林檎の瞬間燻製」

この前菜では、淡白ながら上品な味わいの大岩魚をマリネし、フルーティーな香りの林檎チップで瞬間燻製にして提供。爽やかな食感の林檎を合わせたタルタルは、ダッチベイビーと共に楽しむことで、コースの始まりを鮮やかに飾ります。

メインディッシュ：「牛サーロインと鹿ロースの炭火焼き」

メイン料理は、炭火で香ばしく焼き上げた牛サーロインと鹿ロース。秋に乾燥させたポルチーニで風味を加え、旬の根菜をフリットにしてサーブします。ダッチオーブンを使用し、保温効果を高めた豪華な一皿です。

デザート：「スパイス薫るコンポートバスクチーズケーキ」

デザートには、巨峰やイチジク、杏子をシナモンやクローブ等の5種のスパイスでコンポートにしたバスクチーズケーキが登場。多彩な味の重なりを楽しめる一維持で、燻製塩を添えることで味の変化も楽しんでいただけます。

ワインペアリング

お料理と共に、星のや富士のソムリエがセレクトした山梨ワインを含む3種のワインを提供。山梨県はワインの名産地でもあり、料理に合ったワインを楽しむことで、より一層の食の喜びが広がります。

予約について

この特別メニューは、宿泊者限定で提供されます。料金は12,100円（税・サービス料込み、宿泊料別）で、予約は公式サイトにて当日17:00まで受け付けています。仕入れ状況によって料理内容が変更される可能性もありますので、ご了承ください。
公式サイトでの予約はこちら

星のや富士の料理長について

この料理を手掛けるのは、星のや富士の総料理長、須川正大氏。自身もアウトドアや自然と触れ合いながら食を通じた体験を提供したいと考える彼は、様々な料理経験を活かし、地産地消にこだわった食材選びと遊び心ある演出を大切にしています。

美しい自然の中で、冬の味覚をふんだんに使ったコースディナー「ガストロノミック・ワイルド」。心ゆくまで冬の滋味を楽しみに、是非星のや富士を訪れてみてはいかがでしょうか。