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京都の新グルメ「いぶし鳥一香」は必見

2024年12月に京都中京区にオープンした「いぶし鳥 一香～いちか～」は、開店わずか1ヶ月で高い口コミ評価を獲得しています。特に注目されているのは、日本古来の伝統技法「燻し」を駆使した一品、いぶし鳥の絶品さです。エイムエンタープライズ株式会社が手がけるこの新ブランドは、シンプルに美味しいものを追求しています。

いぶし鳥の魅力とは？

「燻し」は、煙によって素材の水分を取り除くことで、旨味が凝縮された料理を作り出す技法です。この伝統的な調理法を用いることで、いぶし鳥一香の料理は深い香りと高い食感を実現しています。選ばれた国産の丸鶏は一羽一羽丁寧に処理され、余分な水分が抜けた後、ジューシーさが際立つ仕上がりになります。

一香の「いぶし鳥」の秘密

一香では特に、桜の木を厳選して使用し、その香りとの調和を大切にしています。料理人たちによる、絶妙な焼き加減で仕上げられたいぶし鳥は、口に運ぶたびに香りが立ち上る、お客様の記憶に残る味わいを提供します。

こだわりの料理法

1. 調理法の重要性

国産鶏が天日塩で漬け込まれ、時間をかけて燻されることで、素材の真の美味しさが引き出されます。

2. 南部鉄器の使用

鳥の油が炭に落ちた際に発生する煙がいぶし香を消してしまうため、南部鉄器を利用しています。この器具は遠赤外線効果があり、鳥本来の風味を保つのに役立ちます。

3. 化学調味料を排除

一香では、化学調味料を一切使用せず、鶏の骨から取った出汁だけで料理が仕上げられています。

4. 羽釜でのご飯炊き

丹波産コシヒカリが炊き上げられ、香ばしさと甘味が感じられるご飯が、料理を引き立てます。

5. 秘伝のタレ

湯浅醤油や本みりんを使った秘伝のタレは、いぶし鳥と相性が良く、一香特有の深いコクがあります。

6. 一香の黒十味

厳選された柚子や山椒、黒胡椒を使った黒十味は、料理をより引き立てるアクセントに。

「一香」の由来

「一香」という名には、「記憶に残るひとつの香り」が込められています。食事を通じて得られる香りや味わいは、再びその体験を求めるきっかけとなるため、意識されたネーミングです。

店舗の雰囲気

一香の店舗は、古き良き京町屋を活かした風情が感じられる内装となっており、ライブ感溢れるカウンター席や開放感のあるテーブル席が揃っています。お一人様からグループまで、落ち着いて食事ができる空間が用意されています。

メニューの紹介

昼食時には、いぶし鳥定食が楽しめます。特に「いぶし鳥重」は、1,350円という手頃な価格で提供され、天日塩で調味された旨味凝縮の鶏肉と京都丹波産コシヒカリの相性が抜群です。
夜には厳選されたお酒と共に、いぶしの香りが豊かな一品料理が楽しめるメニューも用意されています。

最後に

京都に新たな魅力を加えた「いぶし鳥 一香」は、古来の技術を現代に伝えながら、日常の中で特別な体験を提供することを目指しています。訪れるたびに新たな発見があり、心地よい満足感を味わえることでしょう。日常的に楽しむことができる価格で驚きの体験、いぶし鳥一香をぜひ訪れてみてください。

店舗情報

• - 店名：いぶし鳥一香（イブシドリ イチカ）
• - グランドオープン：2024年12月14日(土) 11時00分
• - 住所：京都府京都市中京区山本町410
• - アクセス：地下鉄東西線「京都市役所前」駅 徒歩4分
• - 電話番号：075-606-4364
• - 営業時間：LUNCH 11時00分～15時00分 / DINNER 17時00分～22時00分
• - 席数：店内35席（1階21席、2階14席）
• - 各種決済：現金・クレジットカード・コード決済
• - SNS：いぶし鳥一香 Instagram

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