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美唄市に新たな食の魅力を発信する「Bistro Montagne」

2026年4月10日、美唄市に新しいビストロ「Bistro Montagne」（ビストロモンターニュ）が誕生します。このお店は、エゾシカやヒグマなどを取り扱う食肉処理場を経営する株式会社Mt.が手掛けており、北海道の大自然からの恵みを基にしたフランス料理を提供します。

店名の「Montagne」はフランス語で「山」を意味し、まさに北海道の山々が育んだ素材を生かした料理で皆様をお迎え致します。ここでは、日常の中で特別な時間を過ごせるような、一皿一皿にもこだわりを持っています。

地元の恵みを感じるメニュー構成

「Bistro Montagne」では、アラカルトメニューが中心で、地元の山の恵み、すなわち新鮮なジビエや山菜、季節の野菜をふんだんに使用します。「自分だけの一夜」を楽しむことができる、自由なメニューが特徴です。エゾシカ肉は、特に深いコクと風味をもたらし、味わい深い料理に仕上がります。

代表的なメニューとしては、エゾシカのブルゴーニュ風、サクラマスのポワソン、そしてブイヤベースが挙げられます。エゾシカ肉は赤ワインと野菜、香草をじっくり煮込み、ホロホロに仕上げられ、赤ワインの深い風味が際立ちます。

さらに、サクラマスは引き締まった身と脂の上品さが絶妙で、特製のラヴィゴットソースが食欲を引き立てます。そしてブイヤベースは、魚介類から抽出された旨味を凝縮したスープで、濃厚ながらも優しい味わいが広がります。

ワインと料理の完璧なペアリング

また、料理との相性を考慮した多彩なワインリストもそろっており、特にエゾシカ肉と相性抜群のピエモンテバルベラ（2023）などが揃っています。料理とワインのペアリングを通じて、より豊かな食体験を提供します。

シェフの熱意

シェフの山本峻也さんは1986年生まれで、ハンターとしても活動されています。彼は「撃つ瞬間から調理が始まる」という信念のもと、良質なジビエを提供し続けています。株式会社Mt.を2022年に設立し、エゾシカなど北海道の固有種を大切に扱い、独自の肉質に応じたランク付けをしっかりと行っています。

豊かな食体験の舞台

「Bistro Montagne」の特徴は、町に温かな灯りを灯す看板です。ここで過ごす時間は、心を温かくし、皆様にとって特別な日常の中で小さなご褒美となるでしょう。美唄市での新しい食の魅力がここにあることを、ぜひ体験してみてください。

店舗情報

• - 店名: Bistro Montagne
• - 住所: 北海道美唄市東1条南3丁目1-11
• - アクセス: JR函館線美唄駅より徒歩2分
• - 電話: 090-3085-8974
• - メール: [email protected]
• - 営業時間: 日・月・火・水曜日 18:00-22:00(Lo 21:30)／金・土曜日 18:00-23:00(Lo 22:30)
• - 定休日: 木曜日

美味しい料理と共に、ぜひ「Bistro Montagne」で特別なひとときをお過ごしください。

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