ブロッコリースプラウトの成分相関を発見！健康効果が期待大

ブロッコリースプラウト、新成分の相関性を発見

ブロッコリースプラウトは、近年その健康効果が注目されています。この度、村上農園と大阪公立大学の共同研究により、ブロッコリースプラウトに含まれる二つの成分、スルフォラファンと超硫黄分子の間に強い相関関係が発見されました。この結果は、2023年5月に開催された第79回日本栄養・食糧学会大会で発表され、多くの研究者の関心を集めています。

ブロッコリースプラウトとその有用成分

ブロッコリースプラウトはブロッコリーの新芽で、スルフォラファンという成分を豊富に含んでいます。このスルフォラファンには、体内の解毒酵素や抗酸化酵素を活性化させる効果があり、さまざまな病気の予防や改善に寄与する可能性があるとされています。また、2023年に研究により、ブロッコリースプラウトには大量の「超硫黄分子」が存在し、これが感染防御や免疫応答に重要であることが明らかになったのです。

相関関係の発見

今回の研究では、市販されている16種類のブロッコリースプラウトのスルフォラファンと超硫黄分子の含有量を測定し、その相関関係を分析しました。得られたデータによると、その相関係数は0.81と非常に高く、これはスルフォラファンの多いブロッコリースプラウトが超硫黄分子も多く含む傾向があることを示しています。これにより、消費者が商品を選ぶ際に、スルフォラファンの含有量を基準にすることが、質の高いブロッコリースプラウトを選ぶ手助けになるでしょう。

研究者の言葉

大阪公立大学の准教授、笠松真吾氏はこの研究結果について、「ブロッコリースプラウトに含まれる二つの注目成分、スルフォラファンと超硫黄分子が、相互に関係していることが初めて証明されました。今後はこれらの成分が体内でどのように作用するのか、より深く分析を進めていきます。」とコメントしています。彼の言葉からも分かるように、今後の研究により、健康効果の具体的なメカニズムが解明されることが期待されています。