大阪の羊羹専門店が新たに贈る、いちごとキャラメルのハーモニー

豊岡市に新登場！キャラメル羊羹アソート

2026年1月28日、大阪市阿倍野区に位置する羊羹と寿司の専門店「こたろう和」が、斬新なスイーツ「キャラメル羊羹アソート」を新たにリリースします。この商品の発売により、羊羹の可能性がさらに広がります。税込2,850円で提供されるアソートは、次の3種類のキャラメル羊羹が楽しめます：

- ミルキーな味わいの「ミルクキャラメル羊羹」
- いちごの果肉をたっぷり使った「いちごキャラメル羊羹」
- 香ばしい「焦がしキャラメル羊羹」

それぞれの羊羹は、個包装されており、どこでも手軽に楽しめる形になっています。忙しい日常の中、ちょっとしたご褒美として、美味しいスイーツを味わうことができるのは嬉しいポイントです。

いちごキャラメル羊羹の製造秘話

このキャラメル羊羹は、冬季限定商品として以前から人気を誇っていました。しかし、いちごを使用した新たなバージョンを作る過程で、数々のChallengesに直面しました。特に「水と油」の法則が示すように、いちごの水分とキャラメルの脂肪分が難しく、試行錯誤の結果、レシピ開発には2年以上を要しました。具体的には、いちごの果肉を使用してキャラメルを制作しようとする際、分離する問題が持ち上がったのです。多くの製菓企業であれば、乳化剤や香料を導入して解決を図るところですが、「こたろう和」では、添加物なしでの自然な味作りにこだわり、新たな製法を見つけ出しました。

素材へのこだわり

素材の選定には特に注力しています。使用するのは、北海道産のクリームにてんさい糖、国産の寒天、大手亡豆、そして贅沢に使用したいちごの果肉です。自家製のキャラメルには、脂肪分が高いクリームを使うことで、いちごの風味を引き立てています。果肉を多く配合することで、しっかりとした味わいと香りが口いっぱいに広がります。これは、店が掲げる「安心して楽しめるスイーツ作り」の一環でもあり、手間暇をかけて作られた特別な羊羹に仕上がっています。