魅力あふれる五感を刺激する冬の特別ディナーコース「サンクサヴール」登場

スペシャルディナー「サンクサヴール」の魅力

2025年12月1日、京都市左京区のザ・プリンス京都宝ヶ池にて、新たな冬の特別ディナーコース「サンクサヴール」がスタートします。この料理は、シェフ野口紗和子と和食の技術を持つ料理長後藤孝宏のコラボレーションによって生まれた、五感に響く特別な体験です。

「サンクサヴール」の由来とコンセプト

「サンクサヴール」はフランス語で「五」を意味し、料理における五つの味「甘味」「酸味」「塩味」「苦味」「旨味」に、色彩の美しさ「赤」「黄」「青(緑)」「白」「黒」を組み合わせています。これにより、ただ味わうだけでなく、視覚や嗅覚、触覚、さらには音までも楽しむことができるのです。

冬の食材にこだわったメニュー

冬の豊かな食材を使用したこのコースは、シーズンを通じた新しいフレンチの体験を提供します。2月のコースでは、カニやホッキ貝、黒毛和牛、そして聖護院かぶなど、滋味あふれる素材が使われます。

12・1月のメニュー例

- フォアグラの粕漬け: フレンチの代表的な素材を日本の伝統的な手法で仕上げた一品。
- まぐろの中とろ聖護院大根のみぞれ和え: 鮮魚と冬野菜の組み合わせ。
- 金目鯛とポワローのヴァプール青のり: 蒸した金目鯛に香る青のりソース。

このように、素材の持ち味を引き出すために、シンプルでありながらも洗練された調理法が採用されています。

お楽しみは目の前での体験

特に注目したいのが、黒毛和牛炭焼き。お客様の目の前で焼き上げられ、その瞬間の香ばしい香りが食欲をそそります。ここでは、オリジナルの「わさび鼈甲餡ソース」が使用され、特別な体験となることでしょう。

デザートにも工夫が

デザートには、冬から春にかけて旬の柑橘類を使った金柑と八朔カモミールのエスプーマが用意されています。オリーブオイルを使ったジェラートは、この冬の締めくくりにぴったりの一品です。

特別ディナーの予約について

この特別なディナーは、2025年12月1日から2026年2月28日までの期間中、毎日5:00P.M.から9:00P.M.まで提供されます。料金は1名あたり20,000円（税抜き、サービス料15%別）で、事前予約が必要です。

予約は、電話075-712-1144までお問い合わせいただくか、こちらのウェブサイトから行うことができます。

シェフの野口と後藤の共同作業による「サンクサヴール」は、五感を刺激し、冬の食材の魅力を存分に引き出す特別なコース。皆様のお越しをお待ちしています。