新ガストロノミーブランド「正晴道堂」が京都鮨の魅力を札幌で体験

2026年、新たなガストロノミーが札幌で始まる

札幌市の「エルムガーデン」で新ブランド『正晴道堂』の特別なダイニング体験イベントが開催される。2027年の開業を予定しているこの新しいブランドは、京都の名店「鮨さえ㐂」とのコラボレーションによって、食文化の新しい波をもたらすことを目指している。

開催日と概要

本イベント、名付けて『正晴道堂 DINING EXPERIENCE VOL.1』は、2026年の6月25日（木）に行われる。この日、エルムガーデンにて、特別なコース料理が提供される。昼食時と夕食時にわかれ、各時間帯で料理とともに特別なアペリティフが登場する。

ランチは12:00から14:00、ディナーは18:30から21:00まで行われ、それぞれの時間で10組40名、5組20名の完全予約制となっている。料金は、ランチが19,800円、ディナーが30,800円で、いずれもサービス料が別途必要だ。

2人の料理人が描く新たな食文化

エルムガーデンの総料理長である小林正和氏と、「鮨さえ㐂」の大将・谷口隆志氏が、この日のために共同作業を行う。小林氏は北海道の食材や風土に根ざした料理を創作し、谷口氏は伝統的な江戸前寿司の技法を用いて、特別な握りを披露する予定。これは、土地の風土と伝統技術が交わる、新たなダイニング体験だ。

一期一会の体験

このイベントの大きな魅力は、料理がその瞬間の環境に寄り添っていること。小林氏の料理は、気温、食材の水分量、薪火の揺らぎといった要素に影響され、その日その時にしか味わうことの出来ない「一期一会の一皿」を追求する。この体験を通じて、参加者は自分たちの食文化を再認識することができるだろう。

ペアリングと美しい庭園

また、約1,000坪の美しい日本庭園が会場。ここで提供されるウェルカムアペリティフは、料理の香りや雰囲気を一層引き立てる。さらに、ソムリエが厳選したワインや日本酒とのペアリングも楽しみの一つだ。

企業としての意義

『正晴道堂』の開業は、ただの地産地消に留まらず、北海道の大自然や生産者と対話し、その土地の記憶や文化を料理として体現するという理念のもとに行われる。「集い」をテーマにしたこのイベントは、エルムガーデンの歴史や哲学を体験する貴重な機会でもある。これを通じて、訪れる人々が日本の食文化の新たな可能性を感じられることだろう。