夏の風物詩！リーガロイヤルホテル大阪の鱧冷製カッペリーニ復刻の魅力

リーガロイヤルホテル大阪の夏の味覚、鱧冷製カッペリーニ

大阪市北区に位置するリーガロイヤルホテル大阪、特にそのオールデイダイニング「リモネ」で、特別なメニューが登場します。それは、淡路島産の鱧を使用した「冷製カッペリーニ」です。2026年の夏、この人気メニューが復刻し、期間限定で楽しむことができます。

料理の魅力と精細な製法

新総料理長の豊田光浩氏が考案したこの一皿は、イタリアの伝統的なパスタと淡路島の新鮮な鱧を組み合わせたもの。カッペリーニという細いパスタが冷製ヴィシソワーズに浮かび、その上にはトリュフドレッシングと爽やかなコンソメジュレが重ねられています。この料理は見た目にも美しく、夏の暑さを感じさせない涼しげな印象を与えます。

味わいは、シェリービネガーの穏やかな酸味とポロ葱の甘み、アサツキの香りが絶妙に組み合わさり、湯引きされた鱧の淡白な旨みが口内で広がります。このすべての素材が調和し、心地よいハーモニーを生み出しています。

歴史的な背景と復刻の理由

この「鱧の冷製カッペリーニ」は、実は2003年から2011年まで営業していた「ダイニング＆カフェナチュラルガーデン」の看板メニューでもあり、長年にわたって多くのお客様に親しまれてきました。当時、豊田氏はそのメニューの開発者として選ばれ、鱧を主役にしたフランス料理スタイルのパスタを生み出すことに成功しました。

豊田氏の料理哲学は、素材にこだわり、健康に配慮した美味しさを追求すること。この料理もその理念が反映されており、彼自身がリーダーシップを発揮する今回の復刻に際しては、さらなる創意工夫が盛り込まれています。