水の質が製麺に与える影響を科学で解明する株式会社ライヴスの挑戦

水と麺の関係を科学的に探る

株式会社ライヴスは、食品製造における水の重要性を科学的に解析する新たなステップを踏み出しました。2026年4月1日より、食品科学の専門家である山田昌治氏を顧問に迎え、ウルトラファインバブル（UFB）技術の導入を加速します。この取り組みは、「水を変えれば、麺は変わる」と長年言われてきた通り、水質が製品の品質にどれほど重要な役割を果たすかを科学的に立証することが狙いです。

顧問山田昌治氏の紹介

山田昌治氏は、工学院大学で教授を務めた経験を持つ工学博士で、食品製造における物質移動や加工プロセスの専門家です。彼の広範な知識や経験が、ライヴスにとって非常に価値あるものになると期待されています。山田氏は、日清製粉で食品研究開発に従事した後、教育と研究を行なってきました。著書には『麺の科学』があり、専門分野として麺類やパンの品質について深く知見を持っています。

何が変化するのか

これまでUFBが持つ潜在的な品質向上の可能性は、主に製造現場の経験則や職人の感覚に基づいて評価されることが多く、再現性のある科学的な証拠が不足していました。しかし、山田氏の参画によって、UFBの導入に関する効果を数値や理論に基づいて明確に説明できるようになるでしょう。これにより、食品製造の現場に対し、客観的なデータをもとにした有効性の提案が可能になります。将来的には、UFBの技術が「試してみる技術」から「導入を判断できる技術」へと進化し、より多くの食品企業での活用が見込まれます。