数量限定！職人が手がける広島産牡蠣フライの魅力とは

数量限定！職人の技が光る広島産牡蠣フライ

「広島県産牡蠣フライ／職人の手仕込み」が今年も数量限定で登場しました。これまで多くの方々に愛される味として人気を誇るこの牡蠣フライは、職人たちの高い技術とこだわりが光っています。

こだわりの素材

牡蠣フライに使用されるのは、広島県江田島産の生牡蠣です。江田島は日本有数の牡蠣の産地であり、広島湾中部の美しい水質で育った牡蠣は特に清浄海域として認定されています。「浜繁水産」では、この地域で水揚げされた生食用の大粒牡蠣のみを厳選し、20〜25gのサイズが選ばれています。これにより、濃厚でジューシーな味わいを堪能できるのです。

ワンフローズン製法の採用

一般的には、冷凍の牡蠣を利用したツーフローズン製法が多い中、「浜繁水産」が採用しているのはワンフローズン製法です。水揚げされた生牡蠣に衣を手作業で付けた後、急速凍結することで、牡蠣自身の味わいを逃さず新鮮な状態で届けることが可能になります。この方法により、牡蠣本来の濃厚な旨味を守ることができるのです。

食感にこだわったパン粉

揚げ物の美味しさを決定づけるパン粉にも特別なこだわりが施されています。「浜繁水産」では目が細かい生パン粉を使い、熟練の職人が手作業で牡蠣一つひとつに付けていきます。この際、パン粉の割合を原料よりも少なくすることで、外はカリッと、中はジューシーに仕上がる絶妙なバランスを実現。さらに、パプリカ色素を用いて、見た目も美しい仕上がりを目指しています。