ロオジエが贈る初夏の特別ランチコース「100% VERT ET MER」

銀座「ロオジエ」の初夏特別メニュー

銀座に位置するフレンチレストラン「ロオジエ（L’Osier）」では、初夏を迎え、この季節ならではの特別ランチコース「100% VERT ET MER」が登場しました。このコースは、旬の食材を贅沢に使用し、特に新鮮な野菜の味わいを引き出すことにフォーカスしています。

工夫を凝らした前菜

料理は、季節感を感じさせる香り高い食材から始まります。最初の一皿は、野菜ブイヨンのジュレやシャーベットを用いたカクテルデザイン。パプリカやビーツの爽やかな風味が口の中で広がり、続く前菜では、見た目にも鮮やかに調理されたさまざまな野菜が登場します。色彩豊かで多彩な食感を楽しめる一皿が次々と供され、食欲をそそります。

メインディッシュの魅力

続いてお待ちかねのメインディッシュには、柔らかい食感が特徴の黒アワビと、白アスパラガスを使ったオマール海老の料理が据えられています。特に、オマールに添えられた香草パウダーの風味は秀逸で、印象深い味わいを生み出します。シェフが選び抜いた食材を活かした料理は、シンプルながらもダイナミックに仕上げられており、一口ごとに満ち足りた気持ちにさせてくれます。

デザートのハーモニー

最後に提供されるデザートでは、フルーツと野菜が見事に調和し、思わず笑みがこぼれます。甘さに加え、野菜の新たな魅力が引き立つ仕上がりが楽しめます。このように、食材本来の旨味を最大限に引き出したコースは、五感を通して味わうことができます。

シェフの理念とSDGsへの配慮

「ロオジエ」のエグゼクティブシェフ、オリヴィエ・シェニョン氏は、フランス料理の伝統を尊重しつつ、日本の有機農業を推進する取り組みを行っています。彼は、環境保護に配慮し、持続可能な農業を支援することがシェフとしての使命であると語ります。シェフが選ぶ食材は、オーガニックや地元の農家から仕入れられたもので、食の安全性と健康を両立しています。