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銀座の日本料理レストラン「GINZA 豉 KUKI」

東京都中央区にある「GINZA 豉 KUKI」は、発酵と熟成をテーマにした新しい日本料理のスタイルを享受できるレストランです。その魅力は、月替わりのコース料理に見られ、素材本来の旨味を引き立てる工夫が施されています。特に、料理に使用される味噌は、「銀座豉特選」という特製のもので、様々な発酵技術を駆使したものです。

9月コースの魅力

9月に提供されるコース料理は、各地から厳選された食材を使用した内容になっています。この秋の訪れを感じられる趣向が凝らされた料理の数々は、一つ一つが繊細でインパクトがあります。\

コースは、函館産の鰤の握りからスタートします。こちらは、味噌の旨味が際立っており、柚子の香りが添えられた一品です。尾崎牛は、特製の味噌に漬け込まれてから香ばしく焼かれ、旨味がしっかりと閉じ込められています。

さらに、前菜として提供される「八寸」も忘れてはいけません。鶉の玉子や近江鴨の串焼き、そして甘露煮の鮎など、彩り豊かな顔ぶれが絶妙なハーモニーを奏でます。そして、お椀替りでは、名残り鱧と松茸の土瓶蒸しが秋の味覚を楽しませてくれます。

コースの最後には、ひとくちサイズの甘味が待っています。味噌アイスや南瓜味噌タルト、さらに栗の渋皮煮など、甘さと味噌のバランスが見事に組み合わさっています。

旬のコースとシャンパーニュフリーフロー

「GINZA 豉 KUKI」では、夏季限定のシャンパーニュフリーフローランチコースも提供中で、通常の料理にプラスしてお楽しみいただけます。このコースは、お得な価格でワインを楽しむことができる絶好の機会です。

発酵味噌の奥深さ

レストランで使用される味噌は、天然醸造の三年熟成「雅」をはじめ、有機大豆と有機米を使った「禅」シリーズなど、さまざまな種類があります。特に「禅熟成赤糀」は、赤味噌の香りと旨味に、白味噌のまろやかさと甘さを加えた絶品です。

店舗情報

「GINZA 豉 KUKI」は、洗練された空間と、料理人の熟練の技によって、心に残るひと時を提供します。お客様にご満足いただけるサービスとともに、特別な料理をご用意してお待ちしております。予約は必須ですので、ぜひお早めにご連絡ください。

• - 住所: 東京都中央区銀座5-9-16 GINZA-A5 4階
• - 電話: 03-3572-5433 (要予約)
• - 営業時間: ランチ（土曜のみ）11：30～14：00、ディナー 18：00～22：30
• - 定休日: 第2・4月、日、祝日、夏季、GW、年末年始
• - 席数: 20席（カウンター6席、テーブル8席、個室6席）
• - HP: GINZA 豉 KUKI
• - Instagram: @ginza_kuki
• - Facebook: GINZA 豉 KUKI

独自の発酵料理で新たな人々との出会いを楽しみながら、特別な体験を提供する「GINZA 豉 KUKI」。新たな味覚の探求をお楽しみください。

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