軽井沢の絶品料理、秋限定コースが登場！水のジビエを堪能しよう

軽井沢の秋を楽しむ『ブレストンコートユカワタン』の限定コース

軽井沢の「星野リゾート軽井沢ホテルブレストンコート」に佇むメインダイニング「ブレストンコートユカワタン」。この秋、2026年9月10日から11月30日までの期間限定で、地元の豊かな味覚を生かした特別コースが提供されます。このコースのテーマは「水のジビエ」。川魚を基にした独自のアプローチで、秋の風物詩を楽しみにきてください。

独自の料理コンセプト「水のジビエ」

ユカワタンは、ただのレストランではありません。森の恵みと水が育んだ食材をテーマにした料理の数々が、訪れるゲストを待っています。今秋のメニューには、伝統的な食材を生かした「鯉とブドウ」、力強さと軽やかさを併せ持つ「鹿とビーツ」、そして山と海の幸が楽しめる「信濃雪鱒とムール貝」などがあります。各料理は、繊細な平和感と見事なペアリングで仕立てられています。

鯉とブドウ

一年を通して人気の鯉を、秋には旬のブドウと組み合わせて提供します。コリコリとした食感の鯉は、生と燻製の二種類で、地元でとれたシャインマスカットや真沙果の甘さが引き立ちます。これにハーブオイルを加えたコンソメソースが、絶妙に調和し、新たな美味しさを引き出します。

鹿とビーツ

鹿肉の強い旨味と、ビーツの芳醇な滋味が見事に融合した前菜は、調理法の多彩さも魅力です。温かい鹿肉のソーセージやローストビーツ、ビーツのラビゴットソースが味わいのアクセントになり、全体を引き締める一品に仕上がっています。

信濃雪鱒とムール貝

最後には、山の幸である信濃雪鱒と海の幸であるムール貝を融合させた、奥深い味わいの一皿が待っています。白ワインで蒸し煮したムール貝の出汁と雪鱒の旨味が合わさることにより、濃厚なソースに仕上がっています。

アルコールとモクテルのペアリング

各料理には、特別なペアリングも用意されています。特に「鹿とビーツ」に合うピノ・ノワールを使ったロゼが、お肉の美味しさを引き立て、フルーツ感を楽しめます。また、アルコールが苦手な方には、ビーツパウダーとフランボワーズで色をつけたモクテルもおすすめです。この一杯が、料理との一体感を深めてくれるでしょう。

設定と概要

この秋限定コースは、座って美しい軽井沢の景色を楽しみながら、おいしい料理を堪能できる機会です。

- 期間：2026年9月10日～11月30日（店休日含む）
- 営業時間：ランチは土日のみ、ディナーもあります。
- 料金：19,800円（税込、サービス料別）
- 予約方法：公式サイトから事前の予約が必要です。

特別な秋の味覚を、自宅で過ごす時とは違う環境で体験してみませんか。軽井沢での優雅な時間を、ぜひ体感してみてください。

鳴き声あふれる食の楽しみ

料理長の祢津一宏が監修するこの特別なコースに対して、シェフ自身も熱い意気込みを抱いています。「水のジビエ」というテーマで、軽井沢の自然から生まれる滋味を存分に引き出す料理を目指しています。美しさと味わいの両方を備えた料理が、一度訪れたら忘れられない体験を提供します。環境に優しい形で、料理を楽しむ時間をぜひお過ごしください。