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成長期の子どもたちに必要な「牛乳」と「乳和食」

2026年10月3日、東京都渋谷区で行われた乳和食講習会「乳和食を学ぶ会」では、一般社団法人Jミルクが推進している「牛乳でスマイルプロジェクト」の一環として、牛乳と乳製品の消費拡大のための新たなアプローチが提案されました。この講習会には、乳和食の普及に取り組む専門家や教育機関、料理家、栄養士など、約30名が集まりました。

講習会の内容と目的

講習会では、料理家で管理栄養士の小山浩子氏と、日本栄養大学教授の上西一弘氏が講師を務めました。小山氏は「子どもに作ってあげたい乳和食」というテーマで調理デモンストレーションを披露。特に注目されたのが、新たな調理技法「同時分離調理」です。これは、牛乳とヨーグルトを用いてホエイとチーズを同時に分離させる手法で、料理過程での効率性が大きな特長とされています。

新たな調理法の魅力

具体的なレシピとしては、牛乳とヨーグルトで炊いた「じゃが芋と旨みだしの炊き込みごはん」が紹介されました。牛乳から得られるホエイをだしとして使用し、同時にできたチーズも具材に使います。この発想は、日常的な主食に牛乳を取り入れる新しい方法として、多くの参加者から関心を集めました。

成長期の栄養学

上西教授は、成長期の子どもたちにとってカルシウムがどれほど重要なのかを詳しく解説しました。骨はカルシウムの「貯蔵庫」として機能し、カルシウムは骨や歯の形成だけでなく、筋肉や神経の活動にも欠かせない栄養素です。特に成長段階では、十分なカルシウム摂取が将来の健康を左右するため、日々の食生活での意識が求められます。また、日本ではカルシウムの摂取量が長年にわたり低迷している現状にも触れ、牛乳や乳製品の重要性を再認識しました。

身近な乳和食の魅力

今回の講習会に参加した方々からも、「牛乳が苦手な子どもにも、おいしく食べる方法が見つかった」との声が寄せられました。乳和食のアプローチは、牛乳を“飲む”だけでなく、調理に入り込ませることで、食生活の中で自然と牛乳・乳製品を摂取する機会を増やすことを卒かません。

参加者の反響

参加者は新しい調理法の実用性に気づき、家での再現性も意識されました。「簡単にできるし、家族にも好評だった」との体験談も多く、家庭での導入が進む様子が伺えます。アンケート結果にも、今後の家庭や学校給食での乳和食調理への期待感が表れていました。

まとめ

このような講習会を通じて、牛乳や乳製品は子どもたちの栄養に欠かせない存在であることが再確認され、乳和食という新しい文化の浸透が進むことが期待されます。「牛乳でスマイルプロジェクト」は、栄養教育だけでなく、家庭や学校での実践を促すことで、次世代の健康づくりに寄与できることでしょう。今後、牛乳と乳製品を使った新しいレシピの発信や食育活動がますます広がることを楽しみにしています。

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