150年の歴史を持つ酒蔵が独自酵母の採取に成功し復活へ

敷嶋酒蔵の奇跡の復活

2021年、愛知県半田市に位置する伊東株式会社が復活した伝統的な酒蔵「敷嶋」は、150年以上の歴史を持つ古い蔵から独自の清酒酵母の採取に成功しました。この奇跡的な出来事は、地域の人々や酒好きに驚きと歓喜をもたらし、4月11日に開催される亀崎酒蔵祭で新たな清酒が発表されることが待望されています。

独自酵母採取への経緯

敷嶋は、元々伊東合資会社として広く知られ、中部地方で最大の酒蔵として名を馳せていました。しかし、2000年に一度廃業し、長い間その名は忘れ去られる危機にありました。2021年、9代目の伊東優は蔵の復活を果たし、自社独自の酵母を再び取り戻したいという情熱を持ち続けていました。

彼は旧蔵の中で過去の製造経過簿を発見し、「SK-1」や「SK-2」という言葉に気付き、かつて自社に独自の酵母が存在したことを思い出しました。その時から、彼の中でこの酵母を取り戻す夢が芽生えました。しかし、20年以上も経過しているため、旧蔵に酵母が生き残っている可能性は極めて低いと考えざるを得ませんでした。

酵母採取の挑戦

伊東優は名城大学の加藤教授との出会いを機に、清酒酵母の採取を本格的に進めることとなります。2024年12月、学生たちの協力のもと、謎の清酒酵母を探し出そうと試みが始まりました。彼らは20年以上も放置されていた本蔵の中で作業を行い、奇跡的に酵母らしき菌を7株ピックアップすることに成功しました。これらの酵母は、協会酵母とは異なることが確認されました。