代官山の炭火イタリアン「falò」がミシュランビブグルマンを7年連続受賞

代官山の炭火イタリアン「falò」7年連続ビブグルマン受賞

代官山に位置する炭火を使ったイタリア料理店「falò（ファロ）」が、先日発表された「ミシュランガイド東京2026」にて、7年連続でビブグルマンを受賞したことを報告しました。このビブグルマンは、「価格以上の満足感が得られる、良質な料理を提供する店」に贈られるもので、シェフの樫村仁尊（かしむら・のりたか）氏の技術が評価されました。

賞の授与式は11月23日（日）にOMAKASE by GMOが主催し、falòも招待されました。ミシュランガイドは、店内の炉を囲むカウンターキッチンに注目し、「炭火を操るシェフの姿が印象的で、素材の特性を引き出す料理が魅力」とその評価をまとめています。

2016年の開業以来、falòは“炭火を中心に据えたイタリア料理”を探求し続けてきました。店の中央には大きな炉が設置されており、360度からシェフのダイナミックな調理を楽しむことができます。近火や原始焼、藁焼き、直接炭を当てるなど、その調理法は多岐にわたり、しっかりとした火入れをすることで、食材本来の風味を引き出すことを心がけています。

名物料理の魅力

具体的には、季節を感じさせる前菜は新鮮な魚介類や、旬の野菜を使い、メインディッシュには熟成肉やポルケッタ、冬にはジビエも登場します。特に名物のポルケッタは、じっくりと時間をかけて焼き上げる料理で、その食感と香ばしさが多くの人々を惹きつけています。

また、定番の特製ミートソースのスパゲッティも好評で、様々な部位の粗挽き肉を使用し、肉の旨味を最大限に引き出すことにこだわっています。レストランでは、料理との相性を考慮し、ナチュラルワインを中心に常時20種類以上をグラスで用意しており、お客様に合った一杯を提供しています。