田町に新オープン！生産者と共創する鮨店「惠万」がMakuakeランキング1位を獲得

田町に誕生した新感覚鮨店「惠万」

東京都港区田町に6月1日、新しい鮨店「鮨惠万（エヴァン）」がオープンします。JR田町駅より徒歩3分というアクセス抜群の立地で、厳選された食材と卓越した技術による江戸前寿司を提供する同店は、クラウドファンディングサイトMakuakeで、目標金額30万円を初日に達成、総合ランキング1位を獲得するという快挙を成し遂げました。

生産者との共創が織りなす、極上の味

「鮨惠万」最大の特徴は、生産者との強固な繋がりです。ネタとなる魚介類はもちろん、シャリに使用する米、野菜、日本酒、茶葉に至るまで、すべての食材の生産者と直接的な関係を築き、「顔が見える」関係を大切にしています。全国各地の選りすぐりの食材を、生産者の想いと共に提供することにこだわっているのです。

このこだわりは、単なる食材の仕入れにとどまりません。生産者と鮨職人が共に考え、試行錯誤を重ねることで、最高の味を生み出しています。それは、生産者と消費者を繋ぐ、真の共創と言えるでしょう。

Makuakeでの成功と、特別なリターン

5月8日に開始されたMakuakeプロジェクトでは、目標金額の30万円を初日で達成。その後も支援は続き、多くの支援者から支持を集めました。支援者へのリターンは、定番コースの招待に「CRAFTED JAPAN会員権」をセットにした特別なプランから、人気の食材の通販セットまで幅広く用意されています。会員権では、店舗イベントや産地ツアーへの優先招待、CRAFTED食材の優先購入など、生産者との繋がりをより深く感じられる特別な特典が受けられます。

株式会社CRAFTED JAPANの理念

「鮨惠万」を運営する株式会社CRAFTED JAPANは、「農林漁業者の販路の課題を解決したい」という強い想いから2023年に設立されました。代表取締役の仲野真人は、長年農業法人や食農企業の経営支援に携わり、全国各地の優れた生産者と出会ってきました。その経験から、日本の食産業の価値を確信し、「飲食店」という場が生産者にとっての販路となり、食材の価値を消費者に伝える上で重要な役割を果たすと考え、「鮨惠万」を設立したのです。

未来への展望

「鮨惠万」は、CRAFTED JAPANの理念を体現する第一号店です。今後はカフェやテイクアウト店などへの業態拡大も視野に入れ、生産と販売の両面から日本の食産業の発展に貢献していくことを目指しています。

店舗情報

店名: 鮨惠万（エヴァン）
所在地: 東京都港区芝5丁目19-6 VIASTA TAMACHI MITA 1F
アクセス: JR田町駅徒歩3分、都営浅草線・三田線三田駅徒歩1分
営業時間: 17:00～19:30 / 20:00～22:30（二部制）
席数: 10席
定休日: 不定休
支払い方法: 現金、クレジットカード、QRコード決済
Instagram: https://www.instagram.com/evan_craftedjapan/