アムステルダムに誕生した本格割烹『TSUNARIÉ』の魅力とは？

アムステルダムに新たな和の空間が誕生！カウンター割烹『TSUNARIÉ』

オランダ・アムステルダム市内に新たな美食スポット『TSUNARIÉ（つなりえ）』が登場します。2026年2月15日のオープンを控えたこの割烹料理店は、金沢市出身の元看護師、Carrie（本名：Yuki Tsuda）がプロデュースしたものです。Carrieは、2024年に同市でオープンした江戸前寿司専門店「TEWATASHI（てわたし）」が現地で高く評価された実績を持っています。

創業の背景と店舗の特徴

『TSUNARIÉ』は、アムステルダムのデ・パイプ地区、アルバート・カイプ市場の入口に位置し、たった10席のカウンターのみで構成されています。この独特な設計により、訪れるゲストはまるで厨房の一部になったかのような感覚で、職人の巧みな技を目の前で楽しむことができます。日本料理の豊かさと深さを体験できるよう、主に「OMAKASE」スタイルのコースが提供されます。このコースでは、刺身やお吸い物、A5ランクの和牛料理まで、日本料理の真髄を存分に楽しむことができます。

プレミアムな食体験

目玉は、ヘッドシェフの高徳健治氏による「OMAKASE」コース。職人の手によるしゃぶしゃぶやすき焼き、さらに藁での火入れ料理など、料理の過程を目の前で楽しむことができるのが大きな魅力です。同店の特長でもある「できたての状態で味わう楽しみ」は、料理に込められた情熱や拘りを感じさせます。また、同じ食材を異なる火入れで楽しむことができ、いくつもの技法を通じて日本の食文化を総合的に体験できます。

創業者・Carrieの挑戦

Carrie自身が看護師としてのキャリアを経て、食の道に進むことを決意した背景には多くの試練がありました。彼女は、若いアジア人女性が飲食業界で活動することの難しさを痛感しながらも、自身の信念に基づき、2024年に『TEWATASHI』を開業。オランダの美食家から高い評価を受けるシェフとしての地位を築き上げました。