飲食業の人手不足を解決するAIソリューション「まかせてAIデシャップ」登場

飲食業のスタイルに変革をもたらすAIソリューション

近年、急速に進化する飲食業界は、デジタルトランスフォーメーション（DX）を用いて新たなサービスの提供を模索しています。特に注目されるのが、株式会社ジャストプランニングと株式会社オージス総研が共同開発したAIソリューション「まかせてAIデシャップ」です。この画期的なシステムは、飲食店における人材不足と熟練者依存を克服し、より効率的な厨房オペレーションの実現を目指しています。

課題の背景

飲食業界は、セルフオーダーや配膳ロボット、セルフレジの導入が進みDXが浸透していますが、調理と提供のタイミングを管理する「デシャップ業務」は依然として人の判断に依存しています。特に複数の料理を同時に提供する場合、各メニューの調理時間や厨房機器の利用状況を正確に把握することが求められ、熟練スタッフの経験が欠かせません。このような状況が続くと、人材育成の負担や離職リスクが高まり、慢性的な人手不足がさらなる経営課題となることがあります。

そこで登場するのが「まかせてAIデシャップ」です。このAIソリューションは、「デシャップ業務」の効率化を図り、提供スピードや料理のクオリティーを向上させ、顧客満足度の向上に貢献します。

まかせてAIデシャップの仕組み

「まかせてAIデシャップ」は、オージス総研の数理最適化AIエンジンと、ジャストプランニングのキッチンディスプレイアプリケーション（KDアプリ）から構成されています。AIは、オーダーエントリーシステム（OES）から受信した注文データに基づき、調理手順や厨房機器の制約を考慮して、各調理ポジションに最適な調理スケジュールをリアルタイムで計画します。これにより、スタッフは理想的なタイミングで料理を提供できるようサポートされます。

特徴とメリット

1. リアルタイム調理スケジュールの構築
AIエンジンは、メニューの調理時間や厨房機器のキャパシティを考慮し、即座に適切な調理タイミングを計画します。

2. 分かりやすいキッチンディスプレイ
KDアプリは、調理ポジションに応じたインターフェースを提供し、現在の調理スケジュールのみならず、事前に注文されたメニューの情報も表示されます。

3. 顧客満足度の向上
アプリを使用することで、特にセットメニューやコース料理の同時提供の精度が向上し、料理が冷めることや品質ムラを防ぎます。また、複数人での食事時に未提供の料理を待つ時間も短縮されます。これにより、飲食体験が改善され、残飯率の低下やピークタイムの回転率向上にも寄与します。

今後の展開

「まかせてAIデシャップ」は現在、先行導入企業で実稼働の準備を進めており、フィードバックを基に機能の拡充を予定しています。将来的には、同様の課題を抱える飲食チェーンへの導入を広げ、より多くの店舗でこのAIソリューションが活用されることが期待されます。

このような革新が進む中で、飲食業界は新たなスタンダードを確立し、多様な顧客ニーズに応える姿勢をさらに強化していくでしょう。