銀座のイタリアンレストラン「FARO」が5年連続ミシュラン星獲得！

銀座の誇るイタリアンレストラン「FARO」

東京・銀座に位置するイタリアンレストラン「FARO」は、2024年に発行される『ミシュランガイド東京2025』で、一つ星を5年連続で獲得するという快挙を成し遂げました。さらに、サステナブルなガストロノミーへの貢献を評価し、4年連続で「ミシュラングリーンスター」も獲得しています。この栄誉により、FAROは地域の食文化の最前線として認識されています。

FAROの魅力

FAROでは、イタリアの料理に日本の豊かな食材や独自の文化を組み合わせた現代イタリア料理を提供しています。特に注目されているのは、ヴィーガンコースです。このコースはヴィーガンの方だけでなく、素材の味を大切にし、“美味しく食べて、体の中から美しく”を求める人々におすすめです。FAROは、サステナビリティや平和の可能性を感じながら、環境や動物に負担をかけない食生活を追求しており、心豊かで楽しい暮らしを実現します。

繋がりと日本の文化

FAROは、日本各地の生産者と深い繋がりを持ち、依頼する食器やカトラリー、テーブルアクセサリーは、日本の優れた伝統文化を守るために選ばれたものです。新潟の組子や多治見、有田の器、今治の織物、江戸切子のグラスなど、日本の匠の技にこだわりを持っています。

店舗の空間は、和と洋の融合を目指してエレガントかつスタイリッシュに演出されており、大地から海、空を感じさせる色彩のグラデーションが昼夜それぞれ異なる趣を演出します。訪れるたびに新たな驚きと楽しさが待っています。

シェフの紹介

シェフの浜本拓晃氏は、25歳の時に料理人を志し、2012年には有名店にて磨きをかけました。2016年には「サンペレグリノヤングシェフ国際料理コンクール」でセミファイナルに進出。イタリアでの研鑽を経て、2018年の新生FAROのオープニングに参加し、2023年にはシェフに就任しました。たゆまぬ努力と優れたセンスで、FAROの料理を一層魅力的にしています。

受賞のコメントでは、「FAROを支えてくださるお客さまやスタッフ、生産者の方々に感謝します。シェフの交代という大きな変化の中で、私たちの努力が評価されたことを嬉しく思います。今後も環境への配慮と美味しさの追求を両立させ、お客様に喜ばれる料理を提供したい」と述べています。

店舗情報

FAROへの訪問を検討されている方のために、以下の情報をまとめておきました。

- 住所: 東京都中央区銀座8-8-3 東京銀座資生堂ビル10階
- 電話番号: TEL: 0120-862-150 (国内通話のみ) / 03-3572-3911
- 営業時間:

- ランチ 12:00～15:00 (L.O. 13:00) 水曜～土曜
- ディナー 18:00～23:00 (L.O. 20:00)

- 定休日: 日曜・月曜・夏季 (8月中旬)・年末年始
- 公式サイト: FARO公式サイト
- 座席数: ダイニング28席
- コース料理:

- ランチコースプラントベース
¥13,000（税込・サービス料別）
- ディナーコースガストロノミー ¥20,000（税込・サービス料別）
- ガストロノミーヴィーガン ¥20,000（税込・サービス料別）

FAROは、食を通じて美しさとサステナビリティを実現するため、これからも進化を続けます。ぜひ、その味わいと体験をお楽しみください。