静岡で初開催！ベストシェフアワードで輝く田形治氏の創作料理を探る

2025年2月15日、静岡市で初めて「静岡ベストシェフアワード」が開催されました。このアワードは、静岡の豊かな食文化と、それを支える料理人たちの技、思いを広く発信しようとする意図から生まれました。その結果、見事大賞を受賞したのは「手打ち蕎麦たがた」の田形治氏です。彼の料理は、静岡の土地の恵みを最大限に生かしたものであり、在来蕎麦の栽培に取り組む姿勢が特に高く評価されました。

アワードの目的と意義

「静岡ベストシェフアワード」は、地域の食文化や地元食材の魅力を引き出す料理人を表彰し、その努力を広く知ってもらうことが目的です。料理には土地や文化を知ることが不可欠であり、それを料理で表現することこそが地域振興に繋がると考えられています。これを通じて、静岡市を“食を目的に訪れる町”として魅力を高めることを意図しています。

受賞者の紹介

田形治氏が受賞した料理は「山も海も、そばに」という名の一品です。井川の焼畑で育てた静岡在来の蕎麦と、安倍川の伏流水を使った水蕎麦は、繊細かつ力強い味わいを感じさせます。試食の際、同じ湧き水が提供され、蕎麦と共にその旨味が引き立てられました。田形氏は「静岡が大好き」「蕎麦が大好き」と語り、その思いを料理に込めています。また、焼畑農法による食材は、静岡の自然を再生する一助でもあると考えており、その情熱は多くの人々に伝わることでしょう。

他の受賞者たち

アワードには、田形氏以外にも素晴らしい料理人たちが名を連ねています。優秀賞受賞者には「SINQ」の保崎真吾氏が「井川山のめぐり」という料理で選ばれ、井川の特産物を生かしたクリエイティブなメニューを披露しました。また、「清游」の内海亮氏は、「静岡出汁の御椀〜過去・現在・未来〜」で、静岡の特産品を未来の味として提案しています。入賞者にも注目の料理人が勢揃いし、それぞれの料理には地元の情熱が込められています。

審査委員の評価と期待

授賞式では、審査委員長の佐藤洋一郎氏が受賞者たちの技術に驚きの声を上げました。彼は、「静岡の食」といえば静岡おでんに限らず、さまざまな料理が楽しめる未来を語り、静岡市が目指す「食で人を呼べる町」を実現するために、若い料理人の育成にも期待を寄せていました。今回のアワードを契機に、静岡の料理界がもっと盛り上がることに期待が膨らみます。

結びに

静岡の豊かな自然と食文化、そして料理人の情熱を再認識することができた「静岡ベストシェフアワード2025」。田形氏の料理はその象徴であり、料理を通じて地域の魅力を知ることができる素晴らしい体験でした。今後、静岡市の食文化がどのように発展していくのか、目が離せません。さらに多くの人々が静岡を訪れ、その豊かな食を堪能することを願っています。