アラン・デュカスの哲学を継承するシェフたちの饗宴

2026年11月6日（金）と7日（土）の2日間、パレスホテル東京にて特別ディナー「ESTERRE with LE LOUIS XV - The Spirit of Alain Ducasse」が開催されます。このディナーは、フランス料理エステール by アラン・デュカスが主催し、モナコのミシュラン三つ星レストラン「Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris」とのコラボレーションイベントです。

クラフトマンシップが生み出す絶品の料理

本イベントには、ル・ルイ・キャーンズのシェフエマニュエル・ピロンとペストリーシェフサンドロ・ミケーレが来日し、その手腕を披露します。ピロンは、アラン・デュカスが提唱する「ナチュラリテ」、素材本来の風味を引き出す技術を持つ料理人です。彼は地中海の食文化を基にした料理で、自然からのインスピレーションを受けて深い味わいを作り出します。

一方、小島景シェフはアラン・デュカスのもとで25年以上の経験を持ち、彼自身が「世界で最も私の料理哲学を理解し実践する日本人シェフ」と称されるほどの信頼を得ています。小島シェフは、日本の食材を活かした料理を提供し、イベントのテーマに沿った特別なコースを構成しています。

2日間の特別コース

この二日間に提供される全8品のディナーコースは、両シェフの共同作業で作り上げられた料理の集大成です。例えば、小島シェフによる「河豚の温前菜」や、ピロンシェフの「イソギンチャク、アーティチョーク、キャヴィアの一皿」など、洗練されたフランス料理が堪能できます。またそれに合わせた特別ペアリングワインも用意され、料理の味わいを一層引き立てます。