90年の歴史が紡ぐ新たなるひきわり納豆の魅力とは

富士納豆製造所が誇る新商品「富士納豆ひきわり」が、放送予定の「満天☆青空レストラン」（日本テレビ系）で紹介されるということで、その魅力を深掘りしていきます。江戸時代から続く重要文化財「星野家住宅」の敷地内で、90年にわたって納豆を作り続ける同社は、4代目による新たな挑戦として、祖父の構想を引き継ぎました。

祖父の夢を実現した4代目

「富士納豆ひきわり」は、祖父の代に考案されたが実現しなかった“ひきわり納豆”を、現代の技術を駆使して完成させた商品です。外資系でのマーケティング経験を経て、4代目の副代表・星野玄喜さんが、試行錯誤を重ねて生まれた逸品です。特に注目したのが、納豆を混ぜることで白くふわふわと変化する食感。これは、シンプルな製法に表れる独特の魅力です。

大豆の新製法—切り割り製法とは

「富士納豆ひきわり」の特徴は、一般的な砕く製法とは異なる「切り割り製法」という新方法を用いている点です。大豆を押しつぶすのではなく、刃で切ることで繊維を生かし、その結果、混ぜた時に空気を含みやすい、軽やかな口当たりを実現しました。この技術が、食感の向上に寄与しています。

同社では、タレを混ぜる前後に各30〜40回の混ぜることを推奨しており、このひと手間がより一層的な白さとふんわり感を引き出す秘密です。付属のタレも、大豆本来の味わいを引き立てるように調整されています。

歴史的背景と製造の継承

富士納豆製造所の創業は1935年、江戸時代の重要文化財に位置する場所で納豆作りが継続されています。祖父の時代にあたる納豆のラベル案が見つかったことで、4代目は「これは自分たちの代で形にしたい」と心に誓いました。その結果、古いお家の精神を受け継ぎながら、現代の食卓にマッチする新たな納豆を世に送り出すことに成功しました。